食疗养生:健脾肾、养气血,又可以清脂

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

黑木耳

被誉为“素中之荤”的黑木耳,不仅含有完善而丰富的营养,还含有多糖类和腺苷类等生物活性成分,是保健养生、预防心脑血管疾病的食疗之选。

中医素来将黑木耳视为滋养食品,也是理血的良药,据《随息居饮食谱》记载:黑木耳能“补气耐饥,活血,治跌仆伤。凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可瘳”。黑木耳味甘、性平,入胃、大肠经,具有补气益胃、清肺润肠、凉血、止血的功效。黑木耳属于胶质菌类,含有大量胶质,具有润燥滑肠、利五脏,宣肠胃气的作用,有助于胃肠道排出毒素和难以消化的食物残渣,是缓解便秘的理想食物。另外,黑木耳还有很好的止血作用,对咯血、吐血、鼻血、下痢便血、痔疮出血以及妇女崩漏下血等出血症均有良效。当有外伤的时候,用消毒过的黑木耳外敷,不仅能止血,还能促进伤口愈合,有生肌愈创的奇效。

虽说黑木耳为百姓餐桌上常见的食用菌,市场上却不乏掺假品和劣质品,大家该如何甄别挑选,以防买到不良商家提供的“黑”木耳呢?

通常黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无树皮泥沙等杂质者为佳,因含水分较少,其质脆易折断,朵面平滑,色乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色;用温水泡发后,黑木耳可发泡至干品的15-16倍,同时色泽转淡,呈棕褐色,质柔润而微透明,表面有润滑的粘液,朵片能很好地伸展,富有弹性,气微清香,口感纯正而无异味。

部分不良商家会把黑木耳用明矾水、碱水甚至化肥水浸泡后再晒干,以增加重量,因此,大家还要仔细观察干木耳表面是否附着一层薄薄的白霜,手掂是否特别沉重,还可以用舌尖尝一下是否有苦涩的碱味或咸味。另外,大家也不要购买外观过白或者过黑的木耳,以免买到熏硫品或者油墨染色品。

香菇木耳清脂汤

01

材料

干香菇15个,干木耳10g,黑豆150g,玉竹20g,红枣3-5个,生姜数片,食盐适量。

02

做法(2-3人份)

(1)黑豆提前浸泡,香菇、干木耳发泡,红枣切丝备用。

(2)将香菇的根蒂部切下来先与黑豆、玉竹一起放入煮开的沸水中熬汤。

(3)熬制约1小时后放入香菇、木耳、红枣丝和姜片,再煮20分钟,撒盐调味即可食用。

03

医生点评

玉竹味甘性平,具有清热润燥,养阴生津的作用。黑豆味甘性平,能健脾益肾。搭配健脾胃、益气血的香菇,降脂祛斑的木耳,温中健脾、益气养血的生姜、大枣,味道鲜美,是一道能健脾肾、养气血的素食。

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