「發炎」，是我們日常生活中都會遇到的看似無關緊要的小毛病，但有些炎症與癌症有著莫大的關係！
六分之一癌症由「發炎」引起！
2008年，世界衛生組織下屬國際癌症研究中心（CIRC）發表在《柳葉刀腫瘤學》（TheLancetOncology）一項報告顯示，世界上1/6的癌症是由細菌、病毒感染引起的。①
炎症是人體的一種自我保護機制，屬於基本免疫反應。當機體受到某種刺激（如外傷、感染等）時，會發生的一種以防禦反應為主的基本病理過程。在慢性炎症中，炎症的損傷與修復過程反反覆覆。修復再生需要細胞增殖，而細胞增殖又要以細胞分裂為前提。細胞分裂越多，DNA複製出錯的機率就越大，增加了產生癌細胞的機率，形成惡性腫瘤。
2023年，中國抗癌協會腫瘤營養專業委員會等聯合發布的《抗炎飲食預防腫瘤的專家共識》指出，身體慢性低度炎症狀態是誘發腫瘤的機制之一。膳食模式與機體慢性炎症狀態密切相關。大量研究表明，高比例的紅肉、高脂食物與機體內促炎症因子C反應蛋白、腫瘤壞死因子-α、白介素6有關。地中海膳食模式可降低體內C反應蛋白、腫瘤壞死因子-α、白介素6等炎症因子水平。②
營養師推薦：12種「抗炎食物」
2023年5月國家註冊營養師谷傳玲根據文獻研究，整理出了12種「抗炎王者食物」，供大家日常飲食中參考。③
營養師谷傳玲圖
1.挪威青花魚
挪威青花魚富含EPA和DHA，對抗前列腺素類和白三烯類的多種促炎成分，從而抵抗血栓形成，還能舒張血管。
2.三文魚
三文魚同樣富含EPA和DHA。EPA和DHA代謝產生的分解素(Rvs)、保護素(PDs)等物質，也具有抗炎和消退炎症的作用。這兩種魚的EPA和DHA含量高達1000毫克/100克以上。吃100克挪威青花魚或150克三文魚攝入的EPA和DHA，就足以發揮抗炎的效果。
3.慄子
抗炎成分是沒食子酸，它可以通過多種方式發揮抗炎特性，比如抑制促炎介質活性，再比如降低「壞膽固醇」的氧化，從而減少血管炎症、血小板聚集。
4.黑巧克力
抗炎成分主要是阿魏酸、槲皮素和兒茶素，臨床試驗發現，每天吃30-50克黑巧克力，可以降低促炎標誌物TNF-α、IL-6、hs-CRP的水平，還能升高抗炎標誌物IL-10的水平。
5.全麥麵包
全麥麵包抗炎成分是阿魏酸。最好是100%全麥粉做全麥麵包，還要無糖少脂，是否無糖看配料表，少脂的話是說營養成分表裡脂肪含量低於5克/100克的。退而求其次就選全麥粉含量≥50%的，不過也要無糖少脂。
6.胡蘿蔔
抗炎成分是β-胡蘿蔔素，生吃、熟吃都行，生吃就嚼碎一些，讓β-胡蘿蔔素更好地釋放出來；不一定炒著吃，當頓飯裡只要有脂肪，就能促進β-胡蘿蔔素的吸收。
7.碧根果
抗炎成分是兒茶素，但是作為堅果能量太高了，所以一天吃上三四顆就夠了。
8.菠菜
抗炎成分β-胡蘿蔔素，為了減少影響鈣吸收的草酸，涼拌或做湯前可以沸水焯1分鐘。
9.李子
抗炎成分是兒茶素，一定選皮是紫紅色的，還要帶皮吃哦。
10.西紅柿
抗炎成分是番茄紅素，建議選熟透的西紅柿，番茄紅素含量更高；另外更建議熟吃，番茄紅素熟吃利用率更高。
11.豆漿
抗炎成分是染料木黃酮，大豆異黃酮的一種，中國居民膳食指南建議每天吃15～25克幹大豆，25克幹大豆大概相當於365毫升豆漿。
12.特級初榨橄欖油
主要抗炎成分是橄欖油刺激醛，蒸、煮、燉、炒都可以，你甚至可以用特級初榨橄欖油爆炒或煎，這是因為它的脂肪酸主要是油酸，比富含亞油酸的大豆油、玉米油可是要穩定得多，但是其中的一些活性成分會因為如此的高溫損失一些。
本文綜合自：
①deMartelC,FerlayJ,FranceschiS,:areviewandsyntheticanalysis［J］.LancetOncol,2012,13(6):607-615.
②抗炎飲食預防腫瘤的專家共識[J].腫瘤代謝與營養電子雜誌,2023,10(1):57-63.
③2023-05-15營養師谷傳玲《12種「抗炎」王者食物，沒想到竟然有這3個》
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