明日元旦，提醒家人們：「3菜不上桌，福氣不進門」，莫忘老傳統

元旦，俗稱「新年」，「元」謂始，「旦」謂之日，元旦就是新年的開始。

俗話說「萬事開好頭，一年不用愁」，元旦雖然沒有陽曆春節那樣隆重，但作為一年的開端，也講究個平安順遂，吉祥如意。

民間對節日的喜慶往往體現在飲食上，元旦也不例外。一家人圍在一起吃一些應景的食物，就是一個「好開端」。明日元旦，提醒家人們「三菜不上桌，福氣不進門」，莫忘老傳統，福氣滿滿迎新年。

一、餃子（寓意吉祥如意）

元旦吃餃子興盛於明清時期的北方，而到了今天，餃子也是很多節日上必不可少的一道美食。餃子諧音「交子」，有喜慶團圓、吉祥如意的美好寓意。

推薦做法：【豬肉大蔥餡】

1.生薑一小塊先切成薑片，再把薑片切成粒。大蔥白幾根洗淨以後切成細絲，再改刀切成蔥粒，和生薑一起剁成碎末放在盆中。

2.肉餡盆中放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鮮，加入蠔油3克，生抽5克用手抓勻，倒入料酒5克，用手摔打上勁，再加入一點清水使肉餡吃起來水嫩，攪拌均勻以後把蔥花和薑末裡面的水分擠出來，和肉餡放在一起再次抓勻放置備用。

3.盆中倒入麵粉300克，打入一個雞蛋，用手邊攪動邊倒入涼水，水要一次一次、一點一點地添加，先攪成面絮再和成麵團，不要和得太軟，蓋上保鮮膜醒發10分鐘就可以了。

4.10分鐘以後在案板上面撒上麵粉，取出麵團搓揉成長條，用刀把搓好的長條從中間一分為二，先取其中的一分搓成兩邊均勻的長劑子，再撒上一點麵粉用手按壓成一個圓，揉成餃子皮。

5.一張一張擀好以後取出餃子餡，拿一個小勺子把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出一個非常漂亮的餃子來，隨吃隨包，一道薄皮大餡的大蔥餡餃子就做好了

二、清蒸魚（寓意年年有餘）

正所謂「年年有餘」，新年之際，人們的餐桌上自然少不了一道魚類美食，寓意新的一年紅紅火火，年年有餘錢。

推薦做法：【白菜魚】

1.草魚處理乾淨，把魚肉片下來、去除魚皮，然後斜刀片成魚片，魚骨斬成均勻小塊，分別清洗乾淨，然後在魚片中加入食鹽2克、胡椒粉2克，打入一個蛋清，撒入少許澱粉，最後淋入一點植物油，抓拌均勻醃製10分鐘；白菜葉洗乾淨，把菜幫切成條，菜葉切成大塊；再切點線椒圈，抓入幾粒花椒備用。

2.鍋裡燒油，油溫五成熱時放入魚骨，加入薑片去腥，開小火慢慢煎，不停地搖晃鍋讓其均勻受熱，一直把魚骨煎至兩面金黃。

3.這個時候倒入線椒圈和麻椒開中火煸香，倒入半鍋開水，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，把魚湯燉白，打出魚骨和料渣，把魚湯放在一邊備用。

4.鍋內再燒油，放入白菜幫大火炒斷生，再放入白菜葉翻炒均勻，加入少許食鹽調味，繼續炒斷生以後盛放在盤中墊底。然後把魚湯倒入鍋中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，放入魚頭和魚尾，煮熟後撈出來擺盤。

5.再次把魚湯燒開轉為小火，依次放入魚片大火煮30秒鐘，魚片定型變白以後就熟了，撈出來擺放在盤中，澆上剩餘的魚湯，撒上青紅椒、澆上熱油，美味即成。

三、炒雞（寓意大吉大利）

雞肉含有豐富的蛋白質，元旦吃熱騰騰的炒雞，暖身驅寒。出汗能夠排出身體裡面的溼氣和寒氣，防止疾病復發。

推薦做法：【姜仔雞】

1.準備2斤8兩的小公雞，三下五除二，整雞變雞塊。一勺花生醬、兩勺甜麵醬、兩勺蠔油、三勺老抽、兩勺82年的劍南春，用水謝開。

2.準備香料：青花椒、香葉、八角、紅麻椒也得提前備好。鍋熱倒油，先放青花椒爆一下。再放醬料，小火熬香。這就是咱的靈魂花椒醬。

3.鍋再燒油，倒寬油，油溫六成熱，倒入雞塊，再下鍋攪，肉不粘勺。中小火，把雞塊炸個一兩分鐘，表皮一收緊，出鍋。

4.鍋留底油，先放生薑，再放大料。然後倒雞塊，炒香以後，再加花椒醬。這一大勺倒進去，香味、顏色，一下就上來了。

炒勻，加水和雞塊持平的量。燒開蓋蓋，小火燉它個十來分鐘。這小顏色，那叫一個漂亮。一小勺雞粉不放鹽，青紅椒、蒜子提個味。猛火加持5秒鐘，出鍋。

好傢夥，這雞塊天然醬紅色，油潤帶高光。醬香濃鬱、鮮香四溢。一個字，板正類很！

「千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符」。元旦南北習俗大不同，但相同的點都在於要吃上一桌好吃的美食，來恭賀新春。不知道你們家鄉在元旦的時候會吃哪些傳統美食呢？

（開心）