番茄應該怎麼吃能抗癌？告訴你生吃和熟吃，哪種番茄紅素釋放最多

番茄是大家非常熟悉的一種蔬菜，有些人喜歡生吃番茄，還有些人喜歡吃番茄炒蛋。生吃番茄的人認為，不管什麼蔬菜只有生吃營養保存才最完整，而熟吃番茄的人則認為，加熱過的番茄中才能釋放出番茄紅素。到底哪種說法是對的呢？

其實大家不用過分糾結，番茄不管是生吃還是熟吃，都能獲得番茄紅素，只是番茄紅素的吸收程度不同罷了。生吃番茄能夠獲得充足的維生素C、膳食纖維以及鉀元素，對於預防心腦血管疾病、慢性病、肥胖等有很大幫助。

想要生吃獲得番茄紅素，需要在生吃番茄的過程中細嚼慢咽，把番茄充分咀嚼，同時攝入一些油脂類食物，比如燉肉時吃點番茄，吃番茄時喝杯酸奶，這些做法都能夠幫助番茄紅素的釋放。

有研究發現，製作燒烤食品的過程中，搭配一些番茄或番茄醬能夠預防烤肉中致癌物質的釋放。究其原因，應該與番茄紅素的抗突變作用以及維生素C的還原作用有很大關係。

同理，在吃薯條的過程中搭配一些番茄醬或番茄沙司，也能夠有效降低有害物質對身體的傷害，同時還能夠起到解油膩的作用。另外，番茄紅素在油脂的作用下，能夠更好的消化吸收。

把番茄做熟吃，跟生吃相比，番茄紅素的釋放更多，且吸收率大大升高。因為番茄在烹飪的過程中，番茄細胞的細胞壁被破壞，再加上有油脂的參與，番茄紅素釋放更多，且食用後吸收率更高。

有人要說了，番茄做熟了吃其他營養素肯定會有損失，其實正常的蒸煮、炒食過程中，維生素C的含量損失不超過10%，在番茄中維生素C是非常重要的物質，它的含量是蘋果的20倍左右。

其他營養素也略有損失，但是損失量非常小，只要不是長時間高溫加熱，通常不會有太大損失，所以說營養價值大打折扣就有點誇張了，畢竟番茄中最重要的兩種物質就是番茄紅素和維生素C。番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的100倍，是β-胡蘿蔔素的3.2倍。

那番茄應該吃多少才能滿足番茄紅素的攝入量呢？

番茄中的番茄紅素含量有很大差異，每100g番茄中番茄紅素的量在0.8-4.2mg不等。如果按平均3mg／100g左右的數量計算，那麼需要吃半斤的量。

不過吃不到也沒有關係，日常可以在配菜的過程中使用一些純番茄醬，也能達到補充番茄紅素的目的。