山藥雖然貌不驚人，但自古被視為物美價廉的補虛佳品，《神農本草經》記載：山藥「味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣，長肌肉，久服耳聰目明」。
而日常生活中，山藥不僅可以當做主食，做菜，做成甜品，還有不少搭配良方，有著不錯的保健效果！接下來就跟著可可一起來看看吧~
一、山藥有5寶，常吃好處多
1、酶類物質，促消化
山藥中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能，同時也可以增強人體的新陳代謝速率，有效減輕腸胃負擔。
2、膳食纖維，控制體重
用山藥代替部分精細主食，更利於減肥。因為和大米、麵條、饅頭等基礎主食相比，山藥中所含的膳食纖維量更多，食用後飽腹感更強，這對於控制食慾和體重有很好的輔助作用。
3、黏液蛋白，保護血管
山藥含有大量的黏液蛋白，而這種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用——能有效阻止脂肪在血管壁的沉積，利於保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。
4、低升糖指數，有助於平穩血糖
山藥中的澱粉雖然多，但升糖指數只有51，升糖負荷為5.9，屬於低升糖指數食物和低升糖負荷的食物，對於糖友來說還是比較友好的。
另外山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩糖吸收的作用；其中的多巴胺能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
因而，對於糖尿病患者來說，適當用山藥代替部分主食也是不錯的選擇。
5、山藥多糖，增強免疫
山藥多糖可以活化吞噬細胞，對增強人體免疫力以及對抗腫瘤等方面有一定效果；另外其還能清除自由基，有利於延緩衰老。
二、山藥巧搭配，健脾、補肺、益腎
從中醫的角度講，山藥入脾經、肺經和腎經，能健脾、補肺、益腎，那怎麼搭配才能更加獲益呢？不妨試試以下3個食療方：
1、三白粥，健脾祛溼
【食材】山藥10克、白扁豆10克、生薏米15克。
山藥屬於肺脾腎三補的食材；白扁豆健脾祛溼，對體倦乏力、大便稀溏者有很好的作用；生薏米清熱解毒、排膿化痰。三者搭配很適合脾胃不適、體內有溼的人。
【做法】先把生薏米泡半個小時，再放入其它食材大火燒開後轉小火，煮40分鐘即可食用。
2、山藥牛蒡飲，滋補肺氣
【組成】山藥15克，牛蒡子10克。煮水喝。
山藥性平，是滋補肺氣的好選擇；而牛蒡子也入肺經，能疏散風熱、利咽散結，對於風熱感冒、咽喉炎等都有緩解效果。
注意：山藥與牛蒡子煮水是清火藥，當咳嗽明顯地好轉後可以把牛蒡子去掉。
3、固腎山藥粥，補腎養陰
【食材】山藥50克、粳米30克、芡實10克。
山藥補腎、固攝津液，尤其是它的黏液有滋陰收斂的作用；芡實能補腎收澀；粳米有滋陰的作用。這三者搭配，能起到補腎養陰、固腎攝精的作用，適合腎氣虧虛、腎氣不固導致的夜尿增多、甚至有漏尿的中老年人。
【做法】
①取50克山藥洗淨、去毛須，但不要去皮，切成小段備用；
②再將泡了一夜的芡實和切好的山藥一同放入鍋中，下入粳米，開大火煮製；
③燒開後改小火，繼續煲煮20分鐘，即可盛出食用。
三、山藥有不同，怎麼選？
經常到菜場買菜的人都知道，山藥有粗的和細的，日常該怎麼選擇呢？
1、粗的，也叫菜山藥
菜山藥一般長得粗大，表皮薄；水分足，容易折斷；毛須較少；切開之後易氧化；不經煮，煮久易變爛。適合日常炒著吃。
2、細的，也叫鐵棍山藥
早在李時珍的《本草綱目》中有記載：「山藥唯有懷山藥藥效最佳」。「懷」是指河南焦作地區，因特有的氣候環境和特殊的黃土地，培育出的山藥含有的胺基酸、蛋白質、多糖等營養物質更多，也常用它入藥。而懷山藥中又以鐵棍山藥最為出名。
【挑選鐵棍山藥】
①看外表顏色：鐵棍山藥表皮呈土褐色或黃褐色；
②看毛眼：鐵棍山藥的毛眼比較凸出；
③看毛根：鐵棍山藥根毛較多；
④看外形：鐵棍山藥一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，一般長度為60-90釐米。
⑤看斷面：將鐵棍山藥折斷，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
四、山藥雖好，但3類人未必適合
1、對山藥過敏的人
山藥中含有皂角素和山藥鹼，少數人吃了以後，會出現反酸、腹瀉等過敏的症狀，一旦有過敏症狀，要立即停止食用，及時就醫。
2、不消化、便秘的人
山藥中澱粉豐富，且還有收斂作用，對於經常便秘和大便乾燥的人群，又或者消化不良的人，吃多了山藥會加重病症。
3、易上火的人
一到冬季，很多人喜歡吃火鍋，尤其是麻辣的，蘸料又加很多辣椒，再加上很多的肉食、甜飲料，本就容易上火。而山藥終歸屬於滋補食物，吃多了反而是「火上加火」。
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