春季吃紫甘藍抗衰老效果顯著，可生吃好還是熟吃好？不要浪費營養

紫甘藍是大家公認的健康蔬菜，但是怎麼吃卻成了很多人頭疼的問題。有的網友說，蔬菜容易有農藥殘留和寄生蟲，應該做熟了吃，這樣最安全。

但是有的網友卻吐槽說，紫甘藍怎麼炒都不入味，原本紫色的蔬菜炒熟後就變成了藍色，不堪入目。

那紫甘藍到底應該怎麼吃呢？生吃好還是熟吃好？今天告訴您：

首先，從營養價值角度來說，紫甘藍適合生吃。紫甘藍中富含一種特殊的營養物質，花青素。它屬於類黃酮的一種，是公認的對身體有益的天然化學物質。

多項研究成果表明，花青素是一種極強的抗氧化劑，可以有效對抗自由基的侵襲，同時這種物質對保護心腦血管健康、改善胰島素抵抗以及控制血糖都有很好的效果。

另外，紫甘藍中β-胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素K和葉酸含量豐富，且含有一定量的鐵、鈣和膳食纖維。

如果生吃紫甘藍，可以最大限度地保留其中的營養素含量。因為花青素、維生素B2、維生素C、β-胡蘿蔔素等物質極易溶於水，且加熱容易損失掉，所以生吃可以起到剛好的保健效果。

但是從安全性角度來說，紫甘藍應該做熟吃。因為高溫加熱的過程，可以殺滅蔬菜上的細菌和寄生蟲卵，同時能夠去除一部分農藥殘留、草酸以及亞硝酸鹽。這些物質經常吃進體內，無疑對身體不利。

尤其是腸胃不好的人，更應該將紫甘藍做熟吃。紫甘藍口感偏硬且膳食纖維豐富，生吃不利於消化，而做熟後的紫甘藍，能夠軟化一部分纖維，同時破壞了相應的細胞壁，使其更容易被人體吸收，所以說腸胃不好的人應該吃些軟爛易消化的蔬菜。

有些人要問了，做熟吃花青素就損失掉了，吃紫甘藍還有什麼意義呢？其實大家不必過分擔心，花青素易溶於水，只要在烹飪的過程中避開水煮的方式的就可以了，推薦您可以上鍋蒸。

最後提醒您的是，現代人吃肉的比例增加，蔬菜往往不達標。建議您參照《中國居民膳食指南》的推薦量，成年人每天的蔬菜攝入要達到400-500g左右。

其中像紫甘藍這種深色的蔬菜、葉菜的比例要達到一半以上，尤其是患有糖尿病、高血脂、肥胖的患者，更應該相應增加蔬菜的量，同時減少主食的攝入量。