你知道嗎？
部分慢性炎症可能導致癌症。長期的炎症反應可能會導致基因突變、DNA損傷和細胞變異，這些都是促進癌症發展的重要因素。
而且，飲食營養作為環境因素，對炎症-癌症進化有重要的影響。
我們平時吃的食物，可以分為「促炎症食物」和「抗炎症食物」，一字之差，結果卻完全不同。
促炎食物加強了機體的炎症環境，比如，紅肉和煎炸燻烤等烹製的食物可促進癌症，特別是結直腸癌的發生。
抗炎食物則可以降低慢性炎症進展為癌症的風險。比如，全穀物碳水化合物具有抗炎效應，可降低胰腺癌、乳腺癌、結直腸癌的發病風險。
註：這裡抗炎症飲食中的「炎症」是指人體內存在的慢性炎症，和平時說的「發炎」不是一回事。
▍01慢性炎症惡變：可能是吃得不對
《第二軍醫大學學報》關於飲食營養與炎症-癌症危險性的關係的綜述文章指出，體內炎症環境是導致各種癌症的重要危險因素，炎症可以激活腫瘤相關信號通路、促進腫瘤血管生成、抑制免疫系統對腫瘤的攻擊等，使腫瘤細胞得以在特定環境中生存和繁殖。
如果你患有慢性炎症，下面可要仔細看了，我們對各類慢性炎症的促炎和抗炎食物都做了分類。
1.慢性萎縮性胃炎→胃癌：不健康的飲食
慢性萎縮性胃炎比其他胃炎，更有可能發展成胃癌。其實萎縮並不是胃整個變小了，而是胃的黏膜層變薄了。所以，患上萎縮性胃炎並沒有明顯的症狀，也有的患者會出現腹痛、反酸、腹脹等消化不良或消瘦、貧血症狀。
慢性萎縮性胃炎發展為胃癌，中間要經過腸化生、異型增長兩個階段，通常需要幾年或數年，但有時進展速度比想像中更快，比如有媒體報導過16歲、23歲就確診晚期胃癌的病例。
促炎症食物
高鹽，鹹漬食品，加工肉類，煙燻、油炸、過熱食物，粗糧（對胃黏膜有刺激），辣椒粉
抗炎症食物
非澱粉類蔬菜（山藥、南瓜、蓮藕、土豆、紫薯等是澱粉類蔬菜）、蔥類、水果、新鮮海鮮、豆類（大豆及相關產品）、富含維生素D、維生素B12、葉酸、維生素C的食物。
2.酒精性肝炎→肝癌：長期飲酒
長期飲酒容易造成酒精性肝炎，因為酒喝進去後都是靠肝臟代謝。
不少人喝酒後會出現短暫的臉紅噁心，那並不是酒精性肝炎或肝損傷的症狀，而是代謝中間產物乙醛所造成的現象。如果繼續喝酒，持續增加的乙醛就會造成肝臟的傷害了。
大部分人長期喝酒都沒有症狀（只有15-20%的人有疲倦、胃口下降、精神萎靡、嘔吐或腹瀉）
之後隨著喝酒量和喝酒年限逐步加重，開始是酒精性肝炎（發熱、腹痛、腹瀉等）、然後是酒精性肝硬化（肝腫大、腹痛、腹水），最後就是肝癌。
促炎症食物
發黴的穀物和豆類，紅肉、大量飲酒、紅色或黃色蔬菜（如胡蘿蔔等）
抗炎症食物
水果、含有西紅柿紅素的食物（如西紅柿）、綠茶、咖啡
白肉（魚、雞肉等）
含有n-3不飽和脂肪酸的食物(海洋生物或深海魚類，如沙丁魚、鮭魚、青魚、鯖魚等)
含黃酮類化合物的食物[芹菜，洋蔥，藍莓等漿果，紅茶，綠茶和烏龍茶，香蕉，所有柑橘類水果，銀杏，紅葡萄酒，沙棘，和黑巧克力(含70％以上的可可)]
含木酚素的食物(如亞麻籽、葵花籽、芝麻、菜籽、南瓜籽、全穀類食物)
3.膽囊炎→膽囊癌：飲食不定時
按時吃飯，特別是早餐，能有效預防膽囊病和膽囊癌的發生。此外，多喝水、減少攝入脂肪和膽固醇含量高的食物，也可以可以預防膽囊炎和膽囊癌。
促炎症食物
酗酒、高熱量食物、紅辣椒、紅肉、吸菸、高碳水化合物飲食
抗炎症食物
大蒜，洋蔥，十字花科蔬菜，薏仁，胡蘿蔔，青椒，甘薯，芒果，木瓜，柑橘類水果，豆類，魚類
4.膽管炎→膽道癌:油炸、高脂肪食物
慢性膽管炎，要注意飲食清淡、吃易消化食物為主，最好戒菸、戒酒。
促炎症食物
油炸食品、高脂肪食物
抗炎症食物
維生素A，維生素C，十字花科蔬菜，水果，魚，新鮮海鮮
5.食管炎症→食道癌：燙食、熱飲
燙食和熱飲會引起食道黏膜的慢性炎症反應，增加食道癌變的風險。
促炎症飲食
嚼食檳榔，吸菸、大量飲酒，醃製食品，黴變食物，紅肉，加工肉，過熱的食物和飲料、馬黛茶
國內開始流行喝馬黛茶，而據美國癌症研究協會（AACR）的研究顯示，瑪黛茶含有多環芳香烴（PAHs），可能致癌，而這種物質也存在於烤肉和香菸煙霧中。
抗炎症食物
大白菜、花椰菜、黃色或綠色蔬菜、漿果（覆盆子等）、膳食纖維，葉酸，維生素B6，維生素E，維生素C，β-胡蘿蔔素
6.結腸炎→結直腸癌：肉類、脂肪類吃太多
結腸炎患者為預防癌變，平時的飲食中最好遠離油膩的食物，特別是肥肉、油炸食品等。以及生冷不易消化的食物。
促炎症食物
紅肉、加工肉、油炸食品、烤食品、飲酒、奶酪、脂肪、動物內臟、芝麻、高糖飲食
抗炎症食物
粗糧，大蒜，奶製品，非澱粉類蔬菜，水果，海魚，海鮮，十字花科蔬菜（如捲心菜），蛋黃
7.胰腺炎→胰腺癌：高脂肪飲食
胰腺炎的發生和進展與很多因素有關，其中飲食因素主要是高脂肪飲食、過度飲酒。
促炎症食物
吸菸、飲酒、紅肉、加工肉類、澱粉類食品、高糖含量食品
抗炎症食物
水果、葉酸、蔥類蔬菜、飲食纖維、維生素C、維生素E、含硒及不飽和脂肪酸的食物
8.慢性肺炎→肺癌:油脂類攝入多
肺炎轉化為肺癌的可能性很低，但有少數慢性肺炎患者，在炎症長期的刺激下，導致肺部細胞變異，可能出現癌變。
促炎症食物
吸菸、烹飪時吸入油煙（女性居多）、飲用水中的砷、紅肉、加工肉類、黃油
抗炎症食物
花菜、甘藍、紅色或黃色蔬菜（南瓜、胡蘿蔔、紅薯等），海鮮
9.乳腺炎→乳腺癌：高脂肪類攝入多
患有乳腺炎，要注意不吃高脂肪食物，因為此類食物易生火助熱，加重炎症反應，不利於疾病恢復。
促炎症食物
紅肉，加工肉類，脂肪類食物，過度飲酒
抗炎症食物
魚、豆類及相關產品、水果、蔬菜、橄欖、維生素D（蛋黃、魚肝油製劑等）
10.前列腺炎→前列腺癌：
促炎症食物
高鈣飲食、紅肉、加工肉類、乳製品、油膩食物、含飽和脂肪酸的食物
抗炎症食物
西紅柿紅素、大蒜、蔥類蔬菜（洋蔥等）、南瓜籽，含硒的食物，綠茶，豆類，含有維生素E的食物（如堅果）
▍02少吃5類促炎症食物
以下5種食物都屬於促炎食物：
1.不衛生的食物
不乾淨的食物與生活習慣，會增加被致病微生物感染的概率，這些微生物及其分泌的毒素有明確的致炎、致癌作用。
武漢的一項研究發現，生食表面或內部的微生物汙染是導致病毒感染的重要因素之一，而做飯時生熟食菜板、料理盆不分，會導致熟食直接與病毒接觸，出現交叉感染。
2.紅肉類、加工肉類
消化紅肉的過程中，會產生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，在炎症反覆的情況下啟動細胞癌變進程。
紅肉和加工肉類常常是餐桌上的常客，但它們都是「促炎食物」的代表。長期食用這些食物，容易導致身體的炎症水平不斷上漲，從而增加癌症的風險。
美國癌症學會發布的報告稱，經常食用加工肉類，與大腸癌和胃癌的風險有關。適量食用紅肉則不會增加癌症發生的風險，建議每周最多只吃兩次紅肉（100-150克），並選擇無添加劑的新鮮肉類。
3.高糖食品
高糖食品很受歡迎，比如蛋糕、甜點、飲料等。然而，這些食物含有大量的簡單碳水化合物和糖分，易被身體快速吸收，使血糖水平劇烈波動，並引起身體的炎症反應。
一項調查顯示，長期高糖飲食與慢性炎症相關。而且，炎症是許多癌症的先兆，因此，減少糖分的攝入，尤其是精製糖和高糖飲料，可以減少炎症反應，預防癌症的發生。
4.高鹽飲食
2022年南昌大學陳紅兵教授研究結果表明，高鹽條件能促進細胞產生促炎因子白細胞介素-6和腫瘤壞死因子。
5.反式脂肪酸食物
吃太多含反式脂肪酸的食物，與炎症標記物C反應蛋白增高有關，會促進炎症，比如含有起酥油的麵包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。
▍03多吃這3類抗炎食物
雖然慢性炎症會誘導癌症的發生，通過調整飲食模式，我們可以在某種程度上控制炎症的發展。下面這些就是抗炎食物：
1.全穀物
全穀物是指保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物，主要有燕麥、蕎麥、玉米、小米、糙米、高粱、粟米等。
而粗糧是相對細糧而言的，包括：穀物類，如玉米、小米、紫米、燕麥、蕎麥、薏米（薏苡仁）等；雜豆類，如綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類，如紅薯、山藥、馬鈴薯等。
大部分粗糧都屬於全穀物，但有些粗糧在加工過程中被去除了胚芽、種皮（如玉米碎），不能稱為全穀物。
醫生和營養師從營養角度推薦適量吃粗糧，但不少人胃腸不好，有時吃完粗糧會脹氣、不消化。
可以吃小米、大黃米、黑米、蕎麥、燕麥，營養素密集，又相對好消化。對一些表皮厚的粗糧，如紅豆、綠豆、薏米等要嚴格控制量，少量吃也要煮得非常軟爛。
2.新鮮蔬果
新鮮的蔬菜、水果中含有大量的維生素C、維生素E和礦物質元素硒等抗氧化營養素
比如，研究表明，萎縮性胃炎患者會出現維生素B12、葉酸缺乏；同時，長期幽門螺旋桿菌感染，也導致維生素C缺乏，對氧自由基和亞硝酸鹽的清除能力下降，加重慢性萎縮性胃炎的惡化。
食物中的抗氧化劑，如維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等以及十字花科蔬菜和蔥屬類蔬菜，能降低致癌物對大腸細胞DNA的損傷，從而降低癌症的危險性。
十字花科蔬菜和蔥屬類蔬菜，含豐富的苯乙基異硫氰酸鹽，可有效阻止多種致癌物的致癌作用，多吃十字花科蔬菜，可降低癌變風險。
3.含不飽和脂肪酸的食物
含不飽和脂肪酸的食物能抑制促炎促增殖物質合成，參與炎症的消退與組織修復。不飽和脂肪酸存在於海魚類、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
小結一下，日常生活對飲食結構進行合理調節，可以控制炎-癌轉化過程，有效預防癌症，趕快行動起來吧。
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