南北沙參即為沙參的另一稱謂，即沙參可分為北沙參南沙參兩種。根據文獻記載,古代沙參並無南、北之分，據對其形態的描述及功用推測可知，古代文獻中之沙參應為今之南沙參。因此，古代文獻資料處方中所用沙參一名，多係指南沙參。至清代張石頑《本經逢原》始言沙參「有南、北兩種」。《本草綱目拾遺》論述南沙參時提到「南沙參功同於北沙參而力稍遜」。嗣後沙參方有南、北之分。現今之處方名「沙參」，則大多指北沙參。
北沙參味甘，微寒。歸肺、胃經。功效:養陰潤肺，益胃生津。
南沙參性味、功用與北沙參相似，但效力較北沙參弱。此外，略有祛痰、補氣作用。用於肺燥咳嗽及溫熱病後氣液不足較為適宜。
科屬、質地不同
南沙參是桔梗科，質地空疏。
北沙參是傘形科，質地堅實。
性狀不同
南沙參呈長圓柱形或長圓錐形，根頭部較粗，向下漸細，稍彎或扭轉，偶有分枝，長7—27釐米，直徑0.8—3釐米。蘆頭長短粗細不等，一般1—3個。表面黃色或淺棕色，根上部有深陷橫紋，如蚯蚓體表橫紋，下部有淺縱溝槽及縱皺紋，並有深色突起及鬚根疤痕。體輕，質松泡，易折斷，斷面不平坦，黃白色，多裂隙，狀如海棉。無臭，味微甘。
北沙參呈細長圓柱形，偶有分枝，長15-45cm，直徑0.4-1.2cm；頂端常留有棕黃色根莖殘基，上端稍細，中部略粗，下部漸細；表面淡黃白色，粗糙，偶有殘存外皮，全體有細縱皺紋或縱溝，並有棕黃色點狀細根痕；質脆，易折斷；斷麵皮部淺黃白色，木部黃色。帶皮生曬者，外皮淡棕色，斷面白色粉性；氣特異，味微甘。
功用不同
南沙參補肺脾之氣，適用於脾肺氣虛，倦怠乏力，食少，自汗，舌淡，脈弱者。
北沙參善養肺胃之陰，適用於熱病後期或久病陰虛內熱，乾咳，痰少，低熱，口乾，舌紅，苔少，脈細弱者。
另外，就二者質地而論，北沙參堅實，南沙參空疏，堅實者用於養陰，空疏者用於補氣。
南沙參和北沙參我們有時候實在難以分辨，那麼，南沙參和北沙參可以相互替代嗎？下面們一起來看看。
可以相互替代嗎
南沙參和北沙參一般情況下是不可以相互替代的，因為南沙參和北沙參在成分上有所區別。南沙參含有三萜皂苷、澱粉等成分；北沙參含有生物鹼、澱粉、揮髮油、谷固醇、珊瑚菜等成分。南沙參和北沙參在功效上也有一定的區別，南沙參偏於清肺祛痰，而北沙參偏於養胃生津。
因此，從此來看，南沙參和北沙參是不可以相互替換的。但是，在養陰清肺、祛痰止咳方面，南沙參和北沙參是可以相互替換的。因此，建議大家在食用之前先了解一下南沙參和北沙參的各自功效，按自己的症狀來服用。
養生藥膳
玉竹沙參煲老鴨
材料：
老鴨一隻（鴨子大的話就用半個），玉竹50g，北沙參50g，老薑三片。
做法：
1.老鴨洗乾淨，斬成塊，鍋裡放冷水，放入鴨肉，煮開後，轉小火，撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去。
2.加點料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入。
3.轉小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調味即可。
沙參百合蓮子糖水
材料：
南沙參25g，蓮子30g，幹百合25g，雞蛋2個，冰糖30g。
做法：
1、蓮子去芯，把南沙參、蓮子和幹百合淘洗乾淨。
2、鍋裡放適量清水燒開，放入洗淨的材料出水去酸味，撈起待用。
3、把雞蛋煮熟，剝殼待用。
4、電飯鍋裡放入清水約600ml，把沙參、蓮子、百合和雞蛋一同放進去，蓋上鍋蓋，調至煲湯檔煲一小時。
5、煲好之後，放入冰糖煮融攪勻即可。
註：文章配圖來自123正版圖片庫
+ There are no comments
Add yours