「漲知識啦」你愛吃的爆米花，原來是這些玉米品種加工而成的

爆裂玉米又稱爆花玉米，是生產玉米花食品的專用品種。在我國農業品種中，爆裂玉米俗稱麥玉米、刺苞谷、尖玉米等。從籽粒形狀上，可分為米粒形和珍珠形兩類。這種玉米一般具有多穗性，每株可成穗2～3個，果穗細長較小，籽粒小，百粒重一般在11～15克。粒色有黃、白、紫、紅等。籽粒為硬粒型，胚乳幾乎全部為角質澱粉，僅中部有少許粉質澱粉。在常壓下遇到高溫，粉質澱粉中的氣體膨脹，又受到外部角質澱粉的阻礙，達到一定壓力後即發生爆裂，產生玉米花。一般爆裂後的體積比原來增加23～30倍，品種之間有差異。現在生產上用的爆裂玉米品種，是經過育種專家選育而成的，已不再是農家品種。爆裂玉米品種，要求產量高、百粒重適中、膨爆性好，還要有較好的適口性和較高的營養價值。市場上出售的爆裂玉米是食品原料，是不能作種子用的。

爆玉米花是一種營養豐富的保健休閒食品，也是一種減肥食品。爆玉米花一般是用爆花機加工的，近年來又發展出一種將爆裂玉米封入一種特製的紙袋，食用時將紙袋放在微波爐中加工，即可爆出一整袋玉米花，家庭食用既方便又衛生。玉米花的形狀因品種而異，一般分為蘑菇狀和蝴蝶狀兩類。如喜食不同風味，加工中還可添加糖、奶油、巧克力粉等。街頭過去常見的用壓力鍋來爆玉米花，原料是普通玉米，這種玉米花不要食用為好，因為這種玉米花受鉛汙染較重，吃多了會造成鉛中毒。

生產上常用的爆裂玉米商品品牌有中國農業科學院品質所的黃玫瑰，中國農業科學院作物所的黃金花，山西省農業科學院的太爆1號，上海市農業科學院作物所的滬爆1號、2號，瀋陽農業大學的沈爆1號等。近年來，還有：

沈爆3由瀋陽農業大學玉米所育成。組合（沈農92-260×沈農98-303）。2003年通過國家農作物品種審定委員會審定。

津爆1由天津市作物所育成。組合（W096×J97）。2003年通過國家農作物品種審定委員會審定。

豫爆2由河南農業大學玉米所育成。組合（N04-11×N10-45）。2003年通過國家農作物品種審定委員會審定。

沈爆2由瀋陽農業大學玉米所育成。組合（沈農92-60×沈農92-67）。1997年通過遼寧省農作物品種審定委員會審定。

吉爆3吉林農業大學1996年育成，組合（吉812×吉704），2000～2001試驗。2003年通過吉林省農作物品種審定委員會審定。生育日數117天，爆裂率97.1%，膨脹係數25.2，每公頃產量3511.2千克，種植密度5萬株/公頃。

吉爆902由吉林農業大學1996年育成。組合（吉農812×吉農704）。1998年通過吉林省農作物品種審定委員會審定。生育期103天，種植密度11.6萬株/公頃。