春季吃紫甘蓝抗衰老效果显著,可生吃好还是熟吃好?不要浪费营养

紫甘蓝是大家公认的健康蔬菜,但是怎么吃却成了很多人头疼的问题。有的网友说,蔬菜容易有农药残留和寄生虫,应该做熟了吃,这样最安全。

但是有的网友却吐槽说,紫甘蓝怎么炒都不入味,原本紫色的蔬菜炒熟后就变成了蓝色,不堪入目。

那紫甘蓝到底应该怎么吃呢?生吃好还是熟吃好?今天告诉您:

首先,从营养价值角度来说,紫甘蓝适合生吃。紫甘蓝中富含一种特殊的营养物质,花青素。它属于类黄酮的一种,是公认的对身体有益的天然化学物质。

多项研究成果表明,花青素是一种极强的抗氧化剂,可以有效对抗自由基的侵袭,同时这种物质对保护心脑血管健康、改善胰岛素抵抗以及控制血糖都有很好的效果。

另外,紫甘蓝中β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素K和叶酸含量丰富,且含有一定量的铁、钙和膳食纤维。

如果生吃紫甘蓝,可以最大限度地保留其中的营养素含量。因为花青素、维生素B2、维生素C、β-胡萝卜素等物质极易溶于水,且加热容易损失掉,所以生吃可以起到刚好的保健效果。

但是从安全性角度来说,紫甘蓝应该做熟吃。因为高温加热的过程,可以杀灭蔬菜上的细菌和寄生虫卵,同时能够去除一部分农药残留、草酸以及亚硝酸盐。这些物质经常吃进体内,无疑对身体不利。

尤其是肠胃不好的人,更应该将紫甘蓝做熟吃。紫甘蓝口感偏硬且膳食纤维丰富,生吃不利于消化,而做熟后的紫甘蓝,能够软化一部分纤维,同时破坏了相应的细胞壁,使其更容易被人体吸收,所以说肠胃不好的人应该吃些软烂易消化的蔬菜。

有些人要问了,做熟吃花青素就损失掉了,吃紫甘蓝还有什么意义呢?其实大家不必过分担心,花青素易溶于水,只要在烹饪的过程中避开水煮的方式的就可以了,推荐您可以上锅蒸。

最后提醒您的是,现代人吃肉的比例增加,蔬菜往往不达标。建议您参照《中国居民膳食指南》的推荐量,成年人每天的蔬菜摄入要达到400-500g左右。

其中像紫甘蓝这种深色的蔬菜、叶菜的比例要达到一半以上,尤其是患有糖尿病、高血脂、肥胖的患者,更应该相应增加蔬菜的量,同时减少主食的摄入量。

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