紫甘藍是大家公認的健康蔬菜,但是怎麼吃卻成了很多人頭疼的問題。有的網友說,蔬菜容易有農藥殘留和寄生蟲,應該做熟了吃,這樣最安全。
但是有的網友卻吐槽說,紫甘藍怎麼炒都不入味,原本紫色的蔬菜炒熟後就變成了藍色,不堪入目。
那紫甘藍到底應該怎麼吃呢?生吃好還是熟吃好?今天告訴您:
首先,從營養價值角度來說,紫甘藍適合生吃。紫甘藍中富含一種特殊的營養物質,花青素。它屬於類黃酮的一種,是公認的對身體有益的天然化學物質。
多項研究成果表明,花青素是一種極強的抗氧化劑,可以有效對抗自由基的侵襲,同時這種物質對保護心腦血管健康、改善胰島素抵抗以及控制血糖都有很好的效果。
另外,紫甘藍中β-胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素K和葉酸含量豐富,且含有一定量的鐵、鈣和膳食纖維。
如果生吃紫甘藍,可以最大限度地保留其中的營養素含量。因為花青素、維生素B2、維生素C、β-胡蘿蔔素等物質極易溶於水,且加熱容易損失掉,所以生吃可以起到剛好的保健效果。
但是從安全性角度來說,紫甘藍應該做熟吃。因為高溫加熱的過程,可以殺滅蔬菜上的細菌和寄生蟲卵,同時能夠去除一部分農藥殘留、草酸以及亞硝酸鹽。這些物質經常吃進體內,無疑對身體不利。
尤其是腸胃不好的人,更應該將紫甘藍做熟吃。紫甘藍口感偏硬且膳食纖維豐富,生吃不利於消化,而做熟後的紫甘藍,能夠軟化一部分纖維,同時破壞了相應的細胞壁,使其更容易被人體吸收,所以說腸胃不好的人應該吃些軟爛易消化的蔬菜。
有些人要問了,做熟吃花青素就損失掉了,吃紫甘藍還有什麼意義呢?其實大家不必過分擔心,花青素易溶於水,只要在烹飪的過程中避開水煮的方式的就可以了,推薦您可以上鍋蒸。
最後提醒您的是,現代人吃肉的比例增加,蔬菜往往不達標。建議您參照《中國居民膳食指南》的推薦量,成年人每天的蔬菜攝入要達到400-500g左右。
其中像紫甘藍這種深色的蔬菜、葉菜的比例要達到一半以上,尤其是患有糖尿病、高血脂、肥胖的患者,更應該相應增加蔬菜的量,同時減少主食的攝入量。
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