番茄应该怎么吃能抗癌?告诉你生吃和熟吃,哪种番茄红素释放最多

番茄是大家非常熟悉的一种蔬菜,有些人喜欢生吃番茄,还有些人喜欢吃番茄炒蛋。生吃番茄的人认为,不管什么蔬菜只有生吃营养保存才最完整,而熟吃番茄的人则认为,加热过的番茄中才能释放出番茄红素。到底哪种说法是对的呢?

其实大家不用过分纠结,番茄不管是生吃还是熟吃,都能获得番茄红素,只是番茄红素的吸收程度不同罢了。生吃番茄能够获得充足的维生素C、膳食纤维以及钾元素,对于预防心脑血管疾病、慢性病、肥胖等有很大帮助。

想要生吃获得番茄红素,需要在生吃番茄的过程中细嚼慢咽,把番茄充分咀嚼,同时摄入一些油脂类食物,比如炖肉时吃点番茄,吃番茄时喝杯酸奶,这些做法都能够帮助番茄红素的释放。

有研究发现,制作烧烤食品的过程中,搭配一些番茄或番茄酱能够预防烤肉中致癌物质的释放。究其原因,应该与番茄红素的抗突变作用以及维生素C的还原作用有很大关系。

同理,在吃薯条的过程中搭配一些番茄酱或番茄沙司,也能够有效降低有害物质对身体的伤害,同时还能够起到解油腻的作用。另外,番茄红素在油脂的作用下,能够更好的消化吸收。

把番茄做熟吃,跟生吃相比,番茄红素的释放更多,且吸收率大大升高。因为番茄在烹饪的过程中,番茄细胞的细胞壁被破坏,再加上有油脂的参与,番茄红素释放更多,且食用后吸收率更高。

有人要说了,番茄做熟了吃其他营养素肯定会有损失,其实正常的蒸煮、炒食过程中,维生素C的含量损失不超过10%,在番茄中维生素C是非常重要的物质,它的含量是苹果的20倍左右。

其他营养素也略有损失,但是损失量非常小,只要不是长时间高温加热,通常不会有太大损失,所以说营养价值大打折扣就有点夸张了,毕竟番茄中最重要的两种物质就是番茄红素和维生素C。番茄红素的抗氧化能力是维生素E的100倍,是β-胡萝卜素的3.2倍。

那番茄应该吃多少才能满足番茄红素的摄入量呢?

番茄中的番茄红素含量有很大差异,每100g番茄中番茄红素的量在0.8-4.2mg不等。如果按平均3mg/100g左右的数量计算,那么需要吃半斤的量。

不过吃不到也没有关系,日常可以在配菜的过程中使用一些纯番茄酱,也能达到补充番茄红素的目的。

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