長在海邊的冰菜,價格比肉貴,脆嫩爽口,有什麼營養價值?

前些天,跟朋友幾個聚餐,朋友點了一盤千島醬拌涼菜。這種菜,之前小汐從來沒有見過,菜葉肥厚,葉面上似乎含著珠珠雨露。朋友告訴小汐,這是冰菜,脆嫩爽口,還很養生。

小汐夾了一筷子,沾上千島醬的冰菜,入口即化,無需用力咀嚼,肥厚的葉肉,水分很足。小汐查了一下資料發現,冰菜的雨珠,並非廚師故意點綴,而是一種泡狀細胞,從葉肉種分泌出來的鹽分,屬於低鈉鹽,用來保護植物自身,免受病蟲傷害。

正因為含有這種鹽,所以吃起來天然帶有一點鹹味和酸味,在涼拌過程中也就無需再額外添加食鹽。冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味,並且富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質,凝聚了捲心菜、白菜、萵苣等的特性之一,是高營養價值的蔬菜。

冰菜做法很多,也可炒制或者煮湯,不過生食最能保留冰菜脆爽的口感。尤其適合中老年人和患有高血壓的人食用。

冰菜除了含有低鈉鹽外,還含有多種胺基酸,可以減緩腦細胞的老化速度、強化腦細胞功能。因此,腦力勞動者及青少年可以在平時吃一些冰菜。另外,冰菜還含有少量的黃酮類化合物,它是一種高活性的天然多酚類化合物,有預防糖尿病的作用。

冰菜雖然貴,卻不是很難種植的蔬菜,對土質要求不高,而且可耐0度低溫、耐貧瘠、耐鹽鹼和一定的高溫,對水分要求也不高,非常適合鹽鹼地種植和返鹼後的大棚內種植。如果種法得當,便會有好的收成。

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