團隊醫學導師:
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
黑木耳
被譽為「素中之葷」的黑木耳,不僅含有完善而豐富的營養,還含有多糖類和腺苷類等生物活性成分,是保健養生、預防心腦血管疾病的食療之選。
中醫素來將黑木耳視為滋養食品,也是理血的良藥,據《隨息居飲食譜》記載:黑木耳能「補氣耐飢,活血,治跌僕傷。凡崩淋血痢,痔患腸風,常食可瘳」。黑木耳味甘、性平,入胃、大腸經,具有補氣益胃、清肺潤腸、涼血、止血的功效。黑木耳屬於膠質菌類,含有大量膠質,具有潤燥滑腸、利五臟,宣腸胃氣的作用,有助於胃腸道排出毒素和難以消化的食物殘渣,是緩解便秘的理想食物。另外,黑木耳還有很好的止血作用,對咯血、吐血、鼻血、下痢便血、痔瘡出血以及婦女崩漏下血等出血症均有良效。當有外傷的時候,用消毒過的黑木耳外敷,不僅能止血,還能促進傷口癒合,有生肌愈創的奇效。
雖說黑木耳為百姓餐桌上常見的食用菌,市場上卻不乏摻假品和劣質品,大家該如何甄別挑選,以防買到不良商家提供的「黑」木耳呢?
通常黑木耳以乾燥、朵大、肉厚、無樹皮泥沙等雜質者為佳,因含水分較少,其質脆易折斷,朵面平滑,色烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色;用溫水泡發後,黑木耳可發泡至幹品的15-16倍,同時色澤轉淡,呈棕褐色,質柔潤而微透明,表面有潤滑的粘液,朵片能很好地伸展,富有彈性,氣微清香,口感純正而無異味。
部分不良商家會把黑木耳用明礬水、鹼水甚至化肥水浸泡後再曬乾,以增加重量,因此,大家還要仔細觀察幹木耳表面是否附著一層薄薄的白霜,手掂是否特別沉重,還可以用舌尖嘗一下是否有苦澀的鹼味或鹹味。另外,大家也不要購買外觀過白或者過黑的木耳,以免買到燻硫品或者油墨染色品。
香菇木耳清脂湯
01
材料
幹香菇15個,幹木耳10g,黑豆150g,玉竹20g,紅棗3-5個,生薑數片,食鹽適量。
02
做法(2-3人份)
(1)黑豆提前浸泡,香菇、幹木耳發泡,紅棗切絲備用。
(2)將香菇的根蒂部切下來先與黑豆、玉竹一起放入煮開的沸水中熬湯。
(3)熬製約1小時後放入香菇、木耳、紅棗絲和薑片,再煮20分鐘,撒鹽調味即可食用。
03
醫生點評
玉竹味甘性平,具有清熱潤燥,養陰生津的作用。黑豆味甘性平,能健脾益腎。搭配健脾胃、益氣血的香菇,降脂祛斑的木耳,溫中健脾、益氣養血的生薑、大棗,味道鮮美,是一道能健脾腎、養氣血的素食。
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