「微波爐使用時會有輻射洩露,會對人體,尤其是孕婦產生很大傷害」;
「被微波爐加熱過的食物會產生致癌物質」;
「微波爐加熱食物容易產生爆炸」;
……
從微波爐進入人們家庭的那天起,這類的傳言就層出不窮,多國也曾較為頻繁地發生過微波爐引起的火災。
以上種種,導致即使已經使用了很多年,很多人還是對微波爐的安全性抱有很大懷疑。
今天筆者就來跟大家揭秘一下,使用微波爐到底存不存在上述問題?使用過程中有什麼是需要我們注意的?
微波爐真的冤嗎?
說微波爐會「洩露輻射」「使食物致癌」,實在是太高看它了,其實它只是用電磁波加熱食物的一個平平無奇小灶具而已。
電磁波的加熱原理,其實是通過極快速地調轉電極,使食物中那些極性分子的電荷運動起來,引起極性分子振動,從而實現宏觀加熱的效果。這麼說是不是太抽象了一些?
微波爐致癌論?
我們就具象一點,以水分子這種極性分子為例。
我們所吃的食物中通常都含有不少的水分,這些食物進入微波爐,被它釋放的電磁波作用後,其中含有的水分子開始震動起來,它們相互摩擦就會產生熱量,水分子的熱量再傳遞給挨著它的別的分子,經過一段時間後所有分子就一起熱起來了,也就是我們的食物被加熱好了。
水分子加熱運動
這種加熱形式其實和用明火加熱很相似,唯一的區別就是明火可以一開始使各種分子都運動起來,而電磁波只作用於極性分子,這也微波爐加熱的食物容易發乾的原因。
先發熱的水分子,很容易在整體食物變熱前就被蒸發掉了。也就是說電磁波加熱屬於妥妥的物理加熱,電磁波本身並不存在產生化學致癌物質的能力。
食物變得可能致癌,一般分兩種情況:
一種是,食物加熱過度會可能產生致癌物質。如含碳水化合物以及胺基酸的食物被加熱到120℃以上時,會產生丙烯醯胺,此類物質有一定的神經毒性。但這個東西搭配著新鮮水果,偶爾吃進去是沒有問題的。
如果加熱到200℃以上時食物中含有的蛋白質可產生雜環胺,這被判斷為一級致癌物質,易造成細胞突變,食用這類食物會增加患病機率。這就是通常說不要吃糊掉的食物的原因。
但微波爐能加熱的最高溫度就是100℃,這個溫度甚至比很多煎炸食物製作時的溫度低,因此不太可能因此產生致癌物質。
另一種是,食用溫度超過65℃以上的食物,就可能造成消化道黏膜輕度燙傷,從而增加細胞癌變機率。因此世衛組織也將溫度超過65℃以上的食物,列為了2a類致癌物。
但這種屬於個人用餐習慣的問題,跟微波爐完全不沾邊,只要不這麼吃就幾乎沒有這類風險。只是微波爐剛加熱出來的食物溫度確實可能比較高,所以我們在端出食物時要小心一些,過燙的食物可以等它涼到適宜溫度再吃,畢竟直接把65℃的食物放嘴裡也是件挺痛苦的事,因此也提醒大家少吃很燙的食物,保護食道健康。
由此可見,「微波爐加熱過的食物會產生致癌物質」純屬謠言。
微波爐輻射論?
解決了「食物致癌」問題,我們再聊回「微波爐使用時會洩露輻射,對人體產生損害」這個話題。
首先,電磁波的確具有輻射,但是國內能上市的、能買到的微波爐,都是有合格的防輻射洩露功能的。觀察下自家的微波爐就能發現,它內部上、下、左、右,以及背面五個面都是由金屬面板包裹起來的,唯一可以打開的門,湊近就能看到上面安裝了一個金屬網,五面的金屬和這個網都是用來阻擋電磁波的。通常微波爐電磁波的波長是十幾釐米左右,這些網僅有十幾毫米,因此阻斷的效果是很好的。
但我們確實也不能說它就一點都不會洩露出來,為了了解洩露出來的這部分輻射對人體是否有害,央視某節目記者,曾經請檢測機構對市面上某品牌的微波爐進行過檢測。
據介紹,電磁輻射值強度不超過833.3毫高斯就不會對人體造成傷害,而該款微波爐的輻射只為278毫高斯。所以微波爐產生的輻射對人是不會造成傷害的。
微波爐的設計讓我們不能在使用時接觸內部,主要也是為了防止電磁波讓使用者燙傷,絕大多數時候並不存在輻射會致病的情況,因此不用擔心。
以上,「微波爐會洩露輻射,損傷人體」也屬謠言,在這些方面我們可以更加放心的使用微波爐。
沒有謠言中的危害,也不代表使用起來沒有危險
儘管已經澄清了上述謠言,身邊還是時常能聽說微波爐著火的新聞,我們自己使用過程中,可能也多多少少遇到過類似食物「爆炸」的危險情況。其實上述情況,通常都是因為操作不當所造成的。下面就來給大家強調一些微波爐的安全使用指南。
帶「殼」食物要注意
你是否有過把雞蛋扔到微波爐裡加熱,結果導致雞蛋變「炸彈」,炸開糊了一整個微波爐的情況?其實包括帶殼蛋在內,類似帶殼堅果、葡萄、聖女果、花蛤、整根香腸等的食物都是不能放到微波爐裡加熱的。
這是因為這類食物內部含有的水分較多,外部又都包裹有殼或者膜,加熱後內部快速膨脹、壓強快速升高,但外殼的膨脹速度相比之下要慢很多,繃不住了只能被撐破爆開。
不要小瞧這些「爆炸」,像雞蛋那種程度的爆炸都算輕的了,如果是並排放置兩顆葡萄進行加熱,就可能導致它們發生電離,彼此之間產生電場,繼續加熱就可能導致整個微波爐爆炸著火,因此還是十分危險的。
我們在加熱這類食物時一定要注意改變它們形態之後再放入微波爐,或者最好就換個加熱方式。
微波爐加熱葡萄
這些餐具和微波爐不能一起用!
除了食物,部分餐具和廚房用品也是不能放到微波爐中加熱的。排在禁止名錄第一位的,就是金屬製品。相較於可以使用的玻璃和陶瓷餐具,金屬餐具有導電性,會將微波爐發出的電磁波反射回去,這一過程中金屬餐具表面就可能產生電火花,火花冒著冒著就可能點燃微波爐,引發火災。
除了金屬餐具,廚房用錫紙,甚至是帶燙金裝飾的碗等和金屬沾邊的,都不能放到微波爐內加熱。
微波爐加熱錫紙
塑料制的容器和紙質的容器也都不能放到微波爐中加熱,前者是因為塑料加熱會融化並散發化學物質,這類物質對人體有害;後者加熱則易引起火災。
這時就有小夥伴要說了「我天天用微波爐加熱外賣,明明就沒有什麼問題呀。」的確,現在市面上有部分特殊塑料餐盒,是可以安全放入微波爐加熱的。但既然只是「部分」就需要我們加熱之前先辨別清楚。
目前可放入微波爐加熱的塑料有:印有「微波爐專用」字樣、PP-聚丙烯材質的兩種。平時用的外代餐盒通常都是pp材料的餐盒,我們可以通過盒蓋或是盒底印有的塑料製品標誌(見圖),來判斷它是不是該種由材質製作。以防萬一,可以先確認標記之後再放入微波爐加熱。保鮮膜也不都是可以微波加熱的材質,建議最好不要和食物一起加熱,如果要加熱也務必確認其是微波爐專用的材質。
可微波加熱塑料標誌
除此之外的樹脂餐盒等塑料餐盒,以及盒裝泡麵等紙質餐盒的食物都不能用微波爐加熱,除非有信息顯示它們是微波爐專用的,不然都還是不要嘗試。還有蓋子帶橡膠密封圈的玻璃或陶瓷餐盒,在加熱時記得將蓋子取掉再放入微波爐,不然盒蓋的橡膠圈也會融化,汙染食物的同時,盒蓋也失去密封作用了。
最後,如果使用過程中真的發生著火等情況,切記要先拔掉微波爐的插頭讓其斷電,內部著火就等待火焰熄滅再嘗試打開爐門,如果已經引發難以控制的火災,也要及時尋求消防員的幫助,當然最主要的還是保護好自身安全。
讀完了文章就會發現,只要規範操作,微波爐使用起來還是十分安全的,因此家裡有微波爐的人不用將它們「打入冷宮」,沒有但想要嘗試的朋友也不需要過於擔心和恐懼,自己動手,多做嘗試,讓微波爐成為你的新一個生活美好製造機。
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