家裏的水果,孫阿姨總是挑快要發黴變質的吃,即使已經發黴了,也總是切掉發黴的部分,然後洗一洗再吃。
“家裏又不是沒錢,總吃發黴的食物對身體不好!”孫阿姨的兒子對此意見非常大,讓孫阿姨直接把發黴的水果扔掉。
“切掉發黴的地方,洗一洗還能吃,其他地方又沒發黴。”孫阿姨勤儉節約了一輩子,哪能受得了這種浪費。
無論是水果,還是其他食物,都非常容易發黴,家裏的老人也經常像孫阿姨這樣處理情況,舍不得扔,可是切掉發黴部分的食物,真的還能吃嗎?
一、食物發黴的本質是微生物感染
首先我們要搞清楚,所有的食物都有保質期,當超過一定的時間期限之後,就會變質、腐爛、發黴,不能再食用。
食物中含有各種各樣的營養物質,深受人類喜歡,同時也被看不見摸不着的細菌、真菌、黴菌和病毒等微生物青睞。如果沒有及時吃掉食物,微生物在食物中“寄居”,依賴食物本身的蛋白質、碳水化合物等物質進行自身的能量供給新陳代謝,然後就會呈現特殊的顏色,或者散發異味,提示腐敗變質的發生。
所以,食物發黴本質,其實是微生物感染。
二、如何判斷食物是否已經感染黴菌?
華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉提醒,我們可以從食物的顏色、質地和氣味等方面進行判斷食物是否受到黴菌感染。
顏色是最直觀的判斷方式,如果食物表面呈淺綠色、淺灰色、綠色、灰白色等區別於食物本身顏色的顏色,甚至出現了斑點,十有八九是發黴了。
當食物發黴時,質地也會改變,在微生物的作用下,質地會變軟,容易捏碎。
此外,食物發黴之後還會散發出一股難聞的黴味。
三、切掉發黴的部分還能不能吃?
食物發黴之後,把發黴的部分切掉,繼續食用,這是一些人的做法。他們認爲,“眼不見心不煩”,只要不發黴,就是幹淨的。
其實,這種做法是錯誤的。
第一,肉眼看不到發黴的地方也可能存在黴菌,我們看到的發黴部位只是黴菌菌絲完全發展成型的部分,周圍雖然沒有“發黴”,但是已經潛伏着大量的黴菌。同時,黴菌產生的細胞毒素也會在食物中擴散。單單靠我們的雙眼,是無法看出黴菌的擴散範圍的。
第二,黴菌一旦產生,就很難清除幹淨,即使經過高溫烹煮,也只有殺死一部分黴菌,像發黴的水果中含有的展青黴素,經過殺菌後雖然一定程度上可以降低毒素含量,但是依然無法全部清除。
四、4類發黴變質食物,堅決不吃
有人認爲“發黴的食物不能吃”有點大驚小怪了,以前生活不好的時候,發黴的食物也照樣吃,還不是一樣健康長大了。只能說,這是一種幸運。畢竟,不是所有發黴食物都是那麼“善良”的,以下食物發黴了,堅決不要吃:
1、發黴的水果
水果開始腐爛的時候,會產生如展青黴素等大量有毒物質,對人體的毒性較強,會損害神經系統、呼吸系統、泌尿系統等,引起神經麻痹、肺水腫、腎衰竭等嚴重後果,甚至還有可能致癌。
2、發黴的紅薯
紅薯儲存不當的時候,容易被黑斑病菌感染,發生黴變。即使是蒸、煮、烤,也難以清除。食用發黴的紅薯之後,會導致中毒,引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。嚴重的時候,會嘔血、昏迷,甚至死亡。
3、發黴的花生、瓜子
發黴的花生、瓜子等堅果類食物,吃起來是苦的,而且含有一類致癌物黃曲黴素。黃曲黴素具有肝毒性,會損害肝髒,誘發肝癌。
4、發黴的雞蛋
雞蛋表面發黴之後也不可以食用,別看雞蛋好像密不透風,其實蛋殼上面有無數的小孔,病菌早就通過蛋殼進入雞蛋內部,發生了感染,食用之後輕則腹瀉、嘔吐,重則致病。
使用發黴食物的危害,你記在心上了嗎?雖然現在生活水平提高了,什麼都能買到、吃到,但是我們最好“吃多少買多少,吃多少煮多少”,盡量不要大量儲存食物,以免食物發黴變質,不小心食用之後給健康造成威脅。
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