山藥雖然貌不驚人,但自古被視為物美價廉的補虛佳品,《神農本草經》記載:山藥「味甘溫,補虛羸,除寒熱邪氣,長肌肉,久服耳聰目明」。
而日常生活中,山藥不僅可以當做主食,做菜,做成甜品,還有不少搭配良方,有著不錯的保健效果!接下來就跟著可可一起來看看吧~
一、山藥有5寶,常吃好處多
1、酶類物質,促消化
山藥中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質,能促進消化、改善胃腸功能,同時也可以增強人體的新陳代謝速率,有效減輕腸胃負擔。
2、膳食纖維,控制體重
用山藥代替部分精細主食,更利於減肥。因為和大米、麵條、饅頭等基礎主食相比,山藥中所含的膳食纖維量更多,食用後飽腹感更強,這對於控制食慾和體重有很好的輔助作用。
3、黏液蛋白,保護血管
山藥含有大量的黏液蛋白,而這種多糖蛋白質,對人體有特殊的保健作用——能有效阻止脂肪在血管壁的沉積,利於保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生。
4、低升糖指數,有助於平穩血糖
山藥中的澱粉雖然多,但升糖指數只有51,升糖負荷為5.9,屬於低升糖指數食物和低升糖負荷的食物,對於糖友來說還是比較友好的。
另外山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩糖吸收的作用;其中的多巴胺能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
因而,對於糖尿病患者來說,適當用山藥代替部分主食也是不錯的選擇。
5、山藥多糖,增強免疫
山藥多糖可以活化吞噬細胞,對增強人體免疫力以及對抗腫瘤等方面有一定效果;另外其還能清除自由基,有利於延緩衰老。
二、山藥巧搭配,健脾、補肺、益腎
從中醫的角度講,山藥入脾經、肺經和腎經,能健脾、補肺、益腎,那怎麼搭配才能更加獲益呢?不妨試試以下3個食療方:
1、三白粥,健脾祛溼
【食材】山藥10克、白扁豆10克、生薏米15克。
山藥屬於肺脾腎三補的食材;白扁豆健脾祛溼,對體倦乏力、大便稀溏者有很好的作用;生薏米清熱解毒、排膿化痰。三者搭配很適合脾胃不適、體內有溼的人。
【做法】先把生薏米泡半個小時,再放入其它食材大火燒開後轉小火,煮40分鐘即可食用。
2、山藥牛蒡飲,滋補肺氣
【組成】山藥15克,牛蒡子10克。煮水喝。
山藥性平,是滋補肺氣的好選擇;而牛蒡子也入肺經,能疏散風熱、利咽散結,對於風熱感冒、咽喉炎等都有緩解效果。
注意:山藥與牛蒡子煮水是清火藥,當咳嗽明顯地好轉後可以把牛蒡子去掉。
3、固腎山藥粥,補腎養陰
【食材】山藥50克、粳米30克、芡實10克。
山藥補腎、固攝津液,尤其是它的黏液有滋陰收斂的作用;芡實能補腎收澀;粳米有滋陰的作用。這三者搭配,能起到補腎養陰、固腎攝精的作用,適合腎氣虧虛、腎氣不固導致的夜尿增多、甚至有漏尿的中老年人。
【做法】
①取50克山藥洗淨、去毛須,但不要去皮,切成小段備用;
②再將泡了一夜的芡實和切好的山藥一同放入鍋中,下入粳米,開大火煮製;
③燒開後改小火,繼續煲煮20分鐘,即可盛出食用。
三、山藥有不同,怎麼選?
經常到菜場買菜的人都知道,山藥有粗的和細的,日常該怎麼選擇呢?
1、粗的,也叫菜山藥
菜山藥一般長得粗大,表皮薄;水分足,容易折斷;毛須較少;切開之後易氧化;不經煮,煮久易變爛。適合日常炒著吃。
2、細的,也叫鐵棍山藥
早在李時珍的《本草綱目》中有記載:「山藥唯有懷山藥藥效最佳」。「懷」是指河南焦作地區,因特有的氣候環境和特殊的黃土地,培育出的山藥含有的胺基酸、蛋白質、多糖等營養物質更多,也常用它入藥。而懷山藥中又以鐵棍山藥最為出名。
【挑選鐵棍山藥】
①看外表顏色:鐵棍山藥表皮呈土褐色或黃褐色;
②看毛眼:鐵棍山藥的毛眼比較凸出;
③看毛根:鐵棍山藥根毛較多;
④看外形:鐵棍山藥一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體,極像棒槌,個別也有扁闊形狀,一般長度為60-90釐米。
⑤看斷面:將鐵棍山藥折斷,斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少。
四、山藥雖好,但3類人未必適合
1、對山藥過敏的人
山藥中含有皂角素和山藥鹼,少數人吃了以後,會出現反酸、腹瀉等過敏的症狀,一旦有過敏症狀,要立即停止食用,及時就醫。
2、不消化、便秘的人
山藥中澱粉豐富,且還有收斂作用,對於經常便秘和大便乾燥的人群,又或者消化不良的人,吃多了山藥會加重病症。
3、易上火的人
一到冬季,很多人喜歡吃火鍋,尤其是麻辣的,蘸料又加很多辣椒,再加上很多的肉食、甜飲料,本就容易上火。而山藥終歸屬於滋補食物,吃多了反而是「火上加火」。
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