是不是有朋友跟我一樣,以前望文生義地覺得,是一個姓羅的和一個姓宋的煮出來的湯?
其實,“羅宋湯”一詞是Russiansoup的中文音譯,亦即俄羅斯菜。然而,烏克蘭人說他們的家鄉才是羅宋湯的真正發源地。這種濃菜湯,在東歐中歐都很受歡迎,當地大多以甜菜爲主料,加入土豆、紅蘿卜、菠菜和牛肉粒等熬煮,湯色紫紅,看起來比較容易激起食欲。
20世紀初,羅宋湯傳入上海。因國內甜菜甚少,且上海人不習慣原版羅宋湯酸甚於甜的口味,便加以改良,大致以番茄和番茄醬代替甜菜調制湯色並加白糖,平衡湯中的酸度與甜度。
四五十年代,隨着上海人往香港的移民潮,羅宋湯又漂泊至香港,被稱作紅湯。
本次的羅宋湯屬於偏港式風格,並無正宗與否之說,畢竟,對於家常菜,適合自己的口味才是關鍵。做法並不復雜,請作參詳:
原料(4人分量):
番茄2-3個
洋蔥1個
紅蘿卜1條
土豆1個
椰菜1個
香芹3顆
牛筋腩約半斤(牛筋腩相對肉味較濃,也較耐煮。)
茄膏(或茄醬)、牛油、姜、蒜、香葉、糖、鹽、水
步驟:
1.處理蔬菜
將蔬菜清洗幹淨,然後進行切改。番茄可以用熱水燙一下,方便去皮。
蔬菜切改建議不用太大顆,便於稍後熬煮出味。
2.處理牛筋腩
鍋內加入冷水,放入牛筋腩,加入姜片和料酒,大火飛水。
多出的芹菜葉可以放入鍋中增香,煮至沸騰後約5分鍾關火撈起牛筋腩。
將牛筋腩過冷,簡單衝洗一下。
將牛筋腩切成小肉塊放入煲內,加清水煮起。因其時買不到茄膏,於是改用番茄火鍋湯底醬包,先下一半約100克。
中小火熱鍋,放入大約20克牛油。待牛油融化後,加去衣蒜頭3瓣至釋出香味。
先倒入洋蔥粒,炒至略軟身。
再把除椰菜外的其餘蔬菜倒入鍋中,中大火混炒。
倒入剩餘的番茄湯底醬包,繼續翻炒。過程中可以試一下味,如果覺得味道偏淡,可以繼續加入番茄醬。
加入清水,至浸過湯料。
4.混合熬煮
將所有蔬菜湯料連同椰菜絲倒入之前處理好的牛筋腩湯煲當中,同時加入香葉2片。
加蓋用大火煲約15分鍾後,下適量的糖和鹽調味,再轉中小火起碼熬煮90分鍾。
約1小時後。
完成後勺起,請慢用。
備注:
①東歐羅宋湯最後會加一小勺酸忌廉,股東們可根據家中自有材料而定。若喜酸,可在熬煮時加入半個檸檬,我個人口味則喜歡在煲內滴入約1/4支的tabasco辣椒汁,帶出酸辣風味。
②牛筋腩可換紅腸或喜歡的牛肉部位,講究一點的就可先用牛骨熬湯底再煲煮。
③羅宋湯的酸與紅,並不完全來自於新鮮番茄,更多的是靠茄膏。很建議把適量的茄膏用中火油溫炒透炒香呈暗紅色,再加入蔬菜拌炒出味,肯定會爲羅宋湯成品加分不少。
④西餐館的湯體稠厚,因爲有一道關鍵工序炒面撈,簡單地說,就是用油和面粉小火慢慢炒至完全融合成面糊,倒入湯水中調教稀稠度。面撈常用於西餐各類醬汁中,諸如經典的豬扒焗飯的茄汁調制,各位不妨去研究一下,然後自己試做。
⑤羅宋湯煮好靜置,隔夜更是入味。喝一碗濃香羅宋湯,營養又健康。今時今日,身體健康真的很重要。
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