“一個癌字三個口！天天吃這麼多肉，當心癌症”小趙看着餐桌旁正在大口大口吃肉的小周，又開始念叨起來了。
小趙是一個素食主義者，堅持吃素多年，不僅自己吃素，還看不得別人吃肉。而同事小周恰恰和他相反，每頓飯無肉不歡。
“這你就不懂了吧，吃肉的好處多着呢！看你這瘦得和營養不良一樣，還是多吃肉補補吧！”小周停下筷子，對小趙說道。
“吃素能防癌……”
“吃肉好處多……”
兩人就着吃肉和吃素的話題吵了起來，到底誰才有理呢？
一、吃肉有好處是真的
事實上，吃肉對人體是有很多好處的，肉裏面含有很多人體需要的物質，適當吃肉不僅可以強身健體，還可以增強免疫力。
1、改善體質，增強肌肉
人體修復和增長肌肉需要一種重要的物質就是蛋白質，而紅肉中有充足的蛋白質，肉的肌酸也能爲肌肉生長提供豐富的能量。注冊營養師、紅肉顧問小組的嘉莉·克斯頓醫生表示，人隨着年齡增加，肌肉細胞羣減少，手腳靈活性會降低，攝入肉對增強我們的體質大有幫助。
2、緩解疲勞，恢復精力
英國國家飲食和營養調查顯示，在英國有超過一半的女性對鐵攝入不足，導致發育不良、疲勞等問題，所以適當的攝入肉，可以補充膳食鐵，補充血紅蛋白，緩解疲勞，恢復精力。
3、抵抗病菌，增強免疫
鐵、鋅等物質是建立人體健康免疫系統的重要物質，肉中就含有大量鐵和鋅，能夠增強人體的免疫力，幫助身體抵抗病菌。
二、吃肉致癌也可能是真的
吃肉可能致癌？當我們享受燒烤、醃制食品帶來的味蕾刺激時，我們也要當心悄悄隱藏在其中的致癌物。世界衛生組織對加工肉和紅肉的致癌性進行了分類定義。
1、加工肉——1類致癌物
加工肉指的是經過加工、調整後改變了風味以及保質期的肉類，例如熱狗、牛肉幹、培根、罐頭肉、火腿腸等等。目前有足夠的證據證明加工肉能致癌，加工肉經過煙薰、醃制、防腐等處理，含有亞硝胺等化學致癌物，致癌風險會隨着食用的增多而增加。
2、烤肉——1類致癌物
烤肉時油脂滴到火裏，會產生一種叫做苯並芘物質，而苯並芘也已經明確被世界衛生組織列爲1類致癌物。烤肉除了可能導致胃癌、腸癌、食道癌，還可能促進胰腺癌、前列腺癌。
3、紅肉——2A類致癌物
紅肉指的是沒有烹飪處理前呈現紅色的肉，含有較多的肌紅蛋白，例如鮮牛肉、羊肉等。根據《美國科學院院報》的論文，紅肉含有一種糖分子，到達人體後，免疫系統會將這種物質視作威脅，從而產生抗體，所以，食用紅肉頻率高，有引起慢性炎症的可能性，從而導致腫瘤發生。
三、吃素能防癌嗎？
有些網友認爲，如果我們選擇不吃肉，只吃素，就能避免患癌了。這種想法得到了醫生的否認，廣州醫科大學附屬腫瘤醫院臨牀營養科副主任黃瑜芳認爲：
1、無證據表明吃素能防癌
素食含有的動物脂肪較少，這對心腦血管疾病、高膽固醇血症患者有益，素食雖然健康，但是目前沒有證據證明純素食能夠防癌，而且長期只攝入素食，會導致營養不良，缺乏多種維生素和礦物質，不利於人體健康。
2、癌症患者過度吃素反而有害
腫瘤患者由於手術應激、化療等帶來的身體能量的損耗，機體對蛋白質的補充需求增加，所以癌症患者在治療期間要攝入優質蛋白質，來幫助恢復免疫力、愈合傷口，過度吃素反而對身體不利。
四、合理飲食才是防癌正道
對於吃肉還是吃素，我們不可過於兩極化，應該葷素搭配，均衡攝入。世界癌症研究基金會曾經專門發布過防癌飲食建議，總結起來無非就以下5點，人人皆可做到。
1、合理安排飲食，吃粗糧，多吃新鮮的水果蔬菜，蔬果和谷類豆類食品應佔每日飲食的三分之二以上。
2、吃白肉，適量吃紅肉，每天不要超過90克，可以用魚肉、家禽等代替。
3、不喝酒，不吃高脂食物，不吃烤肉、焦肉，少吃鹽。
4、食物保存方法要恰當，在常溫下存放時間過長的、可能被污染的食物不要食用。
5、飲食之外要控制體重，堅持體育鍛煉，每天都要抽出時間1小時左右來進行適當運動如快走。
綜上所述，加工肉、紅肉、烤肉這三種肉是可能致癌的，我們一定要注意控制對這三種肉的食用。而目前也沒有證據表明純素食能防癌，因此我們要注意合理飲食，均衡搭配。
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