俗話說,“冬季進補,開春打虎”,大雪節氣正是進補調養的大好時機。當然,冬季進補並不是頓頓大魚大肉,有一種“寶藏食材”特別好!
它是埋在土裏的金疙瘩,看似普普通通,價格不貴,營養價值卻很高,被稱爲“十全十美的食物”。沒錯,它就是土豆!
1個土豆,5重功效
作爲一種在全世界都流行的食材,有着花樣吃法的土豆一直是人們餐桌上的常客。
土豆可以說既是蔬菜,又是糧食。自2015年起,我國農業部就啓動了馬鈴薯主糧化戰略,土豆爲稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。
中醫認爲,土豆性平味甘,有補中、益氣、和胃、調中、健脾、消腫等作用。
而且,土豆的營養十分豐富,它還有一個稱號叫做“地下蘋果”,有些營養素含量可比蘋果還要高。比如維生素C含量是蘋果的10倍,維生素B含量是蘋果的4倍!豐富的B族維生素,可增強記憶力和集中注意力,對於預防老年癡呆有一定好處。
01
保護心血管
相較精白米面,土豆更有利於心血管健康,因爲土豆中含有一種特殊的抗性澱粉,可以幹擾、減慢糖分的吸收,降低血糖水平,並提高胰島素敏感性,有助於控制血糖、血脂。還對清理膽固醇有幫助,利於調控四高、保護血管。
另外,每100克土豆含鉀高達347毫克,比香蕉更高,是蘋果的4倍多、米飯的16倍,很適合高血壓人羣。可以幫助舒張血管,有輔助降壓、預防中風的功效。
而且,土豆中海含有胡蘿卜素,這是一種天然抗氧化劑,能清除身體自由基,保護心髒。
02
控制血糖
土豆無論是煮還是蒸,升糖指數(GI值)只有62,算是中等水平。比起米飯面包饅頭的升糖指數90,更利於控制餐後血糖波動。
而且土豆中主要爲抗性澱粉,容易有飽腹感且消化吸收較慢,適合糖尿病人作爲主食食用。
03
預防脂肪肝
土豆裏的抗性澱粉進入身體後,消化慢,吸收進入血液的速度也慢,所以可以減少脂質的吸收,有預防脂肪肝的作用,很多減肥人士都比較喜歡這種物質。
04
養胃促排便
土豆性味甘、平,歸脾、胃、大腸經,中醫認爲,食用土豆具有健脾益氣、調和脾胃的作用。土豆膳食纖維含量也很高,它所含的抗性澱粉也有平衡腸道菌羣、通便等作用,對於習慣性便祕的人來說,可以適當多吃一些。
另外,土豆烹調方法多樣,可以搭配的食材和調料也很多,能制作多種美食,如:酸辣土豆絲、土豆燉牛肉、家常土豆餅等,烹調後香氣極爲濃鬱,有助增進食欲。
05
增強免疫
土豆中含有豐富的維生素、優質纖維素以及蛋白質、脂肪、氨基酸和優質澱粉,特別是它的維生素C含量幾乎是蘋果的10倍,達到3022mg/100g。
而維C作爲一種強抗氧化劑,能有效中和自由基,有助於增強自身免疫力,改善肌膚紋路,同時促進膠原合成,對抗衰老有益。
花樣吃法營養高
五彩土豆泥
食材:土豆,雞蛋,胡蘿卜,黃瓜,玉米粒
做法:土豆去皮後上鍋蒸熟,雞蛋煮熟後剝掉蛋殼切成小丁,胡蘿卜焯熟切丁,黃瓜洗淨切丁,玉米粒焯熟。用勺子把土豆壓成泥,加入雞蛋丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、玉米粒,再用少許黑胡椒、鹽調味,拌勻即可食用。
醋溜土豆絲
食材:土豆1個、青椒1個、幹辣椒4個、花椒10粒、姜、八角、鹽、白醋、生抽
做法:
1、土豆削皮、切絲泡在清水裏,反復衝洗,直到水變清。青椒、姜切絲。
2、鍋裏放入油,然後放入花椒、八角,炸香後,撈出。
3、放蔥姜蒜、幹辣椒炒香。
4、放入土豆絲、青椒翻炒,依次放入白醋、鹽、生抽,翻炒均勻即可出鍋。
土豆燉牛肉
材料:天麻20克,牛肉500克,土豆50克,料酒20克,姜10克,蔥15克,鹽5克,素油50克
做法:將天麻烘幹打成細粉;牛肉洗淨切4釐米見方的塊;土豆洗淨切塊;姜切片,蔥切段。炒鍋燒熱,加入植物油燒六成熱時,加入姜、蔥爆香,下牛肉、土豆、鹽、天麻粉,加入清水400毫升,用小火煲45分鍾即成。
食用方法:每日1次,每次吃牛肉30~50克。
功效:這個方子出自《中國藥膳大典》,適合神經衰弱者、睡眠質量不佳的人。
注意這些事
01
2種土豆別吃
1、土豆+柿子
柿子的單寧酸容易與土豆的澱粉酶抑制劑結合,形成不容易消化的凝固物,可能會對人體產生不良影響,如引起胃腸不適、脹氣、腹瀉等症狀,因此二者不宜同食。
2、發綠、發芽土豆
土豆可能會因爲儲存不當引起發芽或皮肉變綠,這時土豆內的龍葵素的含量會顯著增加。
龍葵素是一種有毒物質,人體每公斤體重攝入2-5mg就可引起中毒。
而且龍葵素是一種相對穩定的物質,普通的烹飪方法無法破壞它,所以遇到發綠、發芽土豆我們最好不要再繼續食用。
02
土豆發芽巧利用
妙招一:清潔平底鍋
在有污漬的那面,撒上一層食鹽,然後用土豆擦拭平底鍋,這樣就可以輕鬆去除平底鍋上的污漬;
妙招二:修復皮鞋
把土豆切開,擦拭皮鞋的劃痕處,之後再用海綿蘸取一些鞋蠟擦拭,劃痕就消失了;
妙招三:除鍋內水垢
把土豆切成片,然後放入鍋內,倒入清水大火煮沸,鍋內的水垢就可以溶在水中了。
03
2種人少碰
1、急性胃病
當你的胃病在急性發作期間,或者正在發作,是不建議吃太多土豆的。土豆當中有大量的澱粉,不太容易消化,容易引起胃脹,噯氣等。
2、腎功能不全
這是因爲當患者處於腎功能衰竭的中期或者是晚期。腎髒的排毒能力會下降很多,如果吃大量的高鉀食物,無法排出會引起惡性心律失常,甚至導致猝死。
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