小寒進補，吃羊肉注意這3點，美味又健康，太會吃了！

沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。在凜冽的寒風中，來一碗熱氣騰騰的羊肉，冬日的嚴寒是不是瞬間被驅除了？

明代著名的醫學家李時珍就在《本草綱目》中說過，羊肉能“補中益氣，安心止痛，主治虛勞寒冷”。

那麼關於冬季上好的養生菜—羊肉，你了解多少？如何挑選羊肉？羊肉怎麼做才健康又美味？

羊肉選擇知多少？

羊肉細嫩易被消化，與同等重量的豬牛肉相比，羊肉的蛋白質、維生素B2、鈣和鐵含量明顯較高，膽固醇爲67mg/100g，適量食用引起動脈硬化心血管疾病及肥胖的幾率較低。

《本草經集注》有言，羊肉性甘熱，歸脾胃腎經，具體的功效可以歸納爲以下幾點。

我們常吃的羊肉有山羊肉和綿羊肉之分，從中醫理論來講，山羊肉性涼，綿羊肉性熱，後者具有滋補養身的作用。

羊肉的選擇應該從以下幾個方面來考慮：

●色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，呈現均勻的鮮紅色，脂肪潔白或淡黃色。不新鮮的則顏色暗淡，缺乏光澤，且散發明顯的羶味，稍有氨味或酸味。

●彈性：鮮羊肉按壓後能立即恢復原狀，不新鮮的則不能完全恢復到原狀。

●黏度：鮮羊肉外表微幹或有風幹膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表幹燥或黏手，切口截面有溼潤現象。

●紋理：羊肉瘦肉中混雜脂肪，呈現絲絲分明的“大理石花紋”。

健康美味羊肉做法知多少？

●羊肉燉蘿卜：

羊肉、蘿卜、姜、蔥、枸杞

燉煮羊肉能最大程度保證羊肉營養不丟失，羊肉的性溫熱搭配蘿卜的性涼，可起到消積滯、化痰熱的作用。

Ø羊後腿肉1000克、白蘿卜1個、姜適量、蔥1根、枸杞適量。

Ø將羊肉放入鍋中焯水，撇去血水清洗幹淨。

Ø小火慢燉焯好的羊肉半小時。

Ø放入蘿卜塊、姜片、枸杞等，小火燉至蘿卜熟。

Ø關火撒鹽、加入蔥絲即可勻。

●涮羊肉：

羊肉、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、金針菇等

涮羊肉的營養保存相對較好，同時可以搭配多種食材，實現食物多樣化的目標。

與甘平性蔬菜搭配吃還能起到清涼解毒去火的作用。

吃羊肉注意事項知多少？

1.注意烹調方法

羊肉燉吃能最大限度地保留羊肉的營養物質，加入當歸、枸杞、黃芩等，能起到互補的作用。涮羊肉和爆炒次之，烤炸羊肉的營養損失較多。

2.合理搭配食物

羊肉性溫熱，要注意用涼性和甘平性的蔬菜來調和陰陽。

3.保證涮羊肉的時長

涮羊肉的時間不宜過短，否則無法有效地殺死肉片中的細菌和寄生蟲卵。應選擇新鮮的薄肉片，在沸水中燙至肉片由紅變爲灰白即可。

4.涮羊肉的湯不宜喝

涮羊肉的湯其實並沒有想象中那麼富有營養，配料和未及時撈出的羊肉在沸水中長時間地混合反應，導致嘌呤、脂肪、亞硝酸鹽含量都較高。

5.有以下症狀者不宜過多吃羊肉

肝病患者、內熱者、服用半夏、石菖蒲中藥者、膽囊炎、膽結石患者、高血壓患者等不宜過多食用，否則易導致症狀加重。

學習了這麼多關於羊肉的知識，你現在會正確食用“冬令補品”羊肉了嗎？趕快收藏轉發，好好吃羊肉，美味又養生！