中藥講堂：羊肚菌（下）
上回說到，素有“菌中皇後”美譽的羊肚菌，乃食用菌中之珍品，其鮮美絕倫的味道、脆嫩可口的肉質，加上奇特的幽香，讓人趨之若鶩。
羊肚菌始記於《本草綱目》，被列入“菜部”稱羊肚菜。中醫認爲，羊肚菌味甘性平，具有健胃消食、補脾益腸、理氣化痰、補腎壯陽的功效，最適合脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短，以及腎陽不足，經常神疲健忘，容易感冒等人羣食用。現代藥理研究發現，羊肚菌中含有的多糖類成分，具有提高機體免疫力、消除疲勞、抗衰老、保護肝髒、降低血脂含量等作用，並有一定的抗腫瘤活性，能減輕放化療引起的毒副作用。
羊肚菌之所以味道鮮美，皆因體內富含多種氨基酸成分，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高，另外，羊肚菌獨有的脯氨酸、氨基異丁酸等稀有氨基酸，更賦予羊肚菌獨特的風味。除了氨基酸，羊肚菌還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維，羊肚菌的營養成分，與肉類相比，可謂有過之而無不及，而且遠比食肉要健康，因此羊肚菌又有“素中之葷”的美喻。
今日推薦——羊肚菌蟲草花湯
材料：
羊肚菌10個，瘦肉250克，蟲草花10克，生姜數片，大棗2個，靈芝孢子粉約10克，食鹽適量。
做法：
（1）羊肚菌用40-50℃的溫開水泡開洗淨，瘦肉焯水；
（2）放入羊肚菌、瘦肉、蟲草花以及生姜大棗到鍋內，大火滾開後小火煲1小時，最後加入靈芝孢子粉再煮5分鍾，加入食鹽調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
近期天氣陰雨潮溼，很多朋友都出現了食欲不振的症狀。羊肚菌味甘性平，能健胃消食、補脾益腸、理氣化痰，最適合此時食用。蟲草花含有豐富的蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。搭配棗益氣養血，生姜溫中和胃，是適合一家大小的清補之品，尤其適合脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短的朋友食用。
小貼士：
高血脂、高尿酸者不作推薦。痛風急性期患者不宜食用。
本期當值藥師：
向俊，廣東省中醫院臨牀中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑑別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
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