味達美中秋”圓味月菜館”開張啦!東坡肉相傳爲北宋詞人蘇東坡所創制,蘇東坡被貶黃州,常常親自燒菜,以“菜”會友,正所謂“三五明月滿,吃肉用大碗”。更有“慢着火,少着水,火候足時他自美”來形容這道菜。經常下廚的小夥伴都知道,想要肉質紅潤鮮亮有光澤,炒糖色是一個很重要的步驟,但其火候的把握不那麼容易掌控!今天我來調制一款“味達美濃情紅燒汁”,不炒糖色,也一樣可以讓菜品的顏色靚麗,紅潤,有光澤!
By鳳梨娜娜【豆果美食官方認證達人】
用料
五花方肉800克
蔥半顆
姜6-8片
味達美味極鮮醬油2勺
味達美臻品料酒2勺
味達美冰糖老抽6勺
小蔥一把
做法步驟
1、1、五花肉要選擇塊大一些的方肉,肉質要肥瘦相間的。用到的調味料並不復雜,味達美的這款冰糖老抽,是獨家了冰糖熬制的,上色紅潤亮澤
2、將五花肉切成方塊,用糉梗或者棉繩將每塊肉都綁上,這樣十字綁法,可以有效的防止肉在燉至的過程中散掉
3、3、鍋中放涼水,將綁好的肉、蔥、姜、味達美臻品料酒倒入鍋中焯水,這款料酒是榮獲了“釀造料酒金獎”噠!純糯米釀造,零添加!
4、4、焯水的過程,我們調一個紅燒汁,味達美味極鮮醬油,不光可以做菜,作爲蘸料,拌菜也都非常美味
5、5、將味達美味極鮮醬油、味達美冰糖老抽和味達美臻品料酒以1:2:1的比例混合
6、6、取一個砂鍋,將小蔥鋪滿砂鍋底部,姜片放在從上面
7、7、焯過水的方肉洗幹淨,皮朝下擺放到砂鍋裏,加入調制的紅燒汁,這個比例的紅燒汁,味濃且色澤紅潤
8、小火燉一個小時左右,將肉翻過來,再燜煮5-8分鍾收一下湯汁即可出鍋,全過程,沒有放一滴水!原汁原味!
9、這道色澤紅潤,入口即化的東坡肉,我們用“濃情紅燒汁”取代了炒糖色這個復雜的過程,而色澤,一點不輸!一定要試試哦
小貼士
濃情紅燒汁要根據肉量按照比例酌情調整,比例不變就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招!
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