秋季最补维生素C的水果,还没吃就太太太太可惜了!

现在枣正上市,香甜清脆太好吃,有没有一颗颗停不下啦?有没有边吃边想着又补血了?

这篇文章就聊枣吃枣,解答你吃枣的所有疑惑。

鲜枣最补维生素C

常见水果中,谁补Vc最强?鲜枣当仁不让。

市面上的鲜枣主要是冬枣,每100克冬枣Vc含量高达243毫克,带核冬枣44克就能满足普通成人每日Vc所需(100毫克)。

2颗大枣或3颗中枣或4颗小枣就都有44克呢。

图:44克(2大或3中或4小)

9、10月份不同品种的冬枣陆续上市,补Vc强烈推荐每天吃两颗。

别靠吃红枣补铁

除了冬枣,大部分枣都会加工成枣干,也就是我们说的红枣,我们常听说红枣补血养颜,以至于民间有“一日三颗枣,容颜永不老”的说法,但事实是:

1.红枣的红来自于羟基蒽醌类衍生物,它跟血液的红(血红蛋白)完全没关系。

2.每100克红枣含2.3毫克铁,这个含量虽然跟瘦牛肉一样,但是红枣中的铁是非血红素铁,吸收利用率非常低,靠它补铁真不靠谱。

另外枣干晒制过程中Vc损失惨重,Vc含量只有鲜枣的6%,所以指望吃干枣补Vc也不靠谱。

但是煮粥、煲汤、打豆浆、蒸馒头时,放几颗红枣增添天然甜味还是很棒的。

真黑枣不富含花青素

假黑枣竟是柿子

黑枣是选用七八分熟的枣,反复清洗后,蒸煮、烘焙、晾晒得到的枣制品,又叫紫晶枣、黑晶枣。表面皱皱巴巴,口感酸甜细腻,宣传说它是枣中贵族,事实是:它的黑是美拉德反应产生的类黑精,并不是因为本身富含花青素,所以不可能有很好的抗氧化效果。

另外,高温加工使得Vc氧化分解损失惨重,每100克黑枣才含有1毫克Vc,所以和干枣一样,烹调时加几个增甜还不错,但是不要期待各种保健效果。

市面上还有一种黑枣,还叫软枣(君迁子),但它并不是属于枣,而是柿子的一种。

有的品种有核有的品种无核,它和普通柿子一样,单宁含量很高,空腹时不能吃太多,否则可能会跟胃液结合形成“小石头”胃石。

真假蜜枣都太甜蜜

蜜枣是以鲜枣为原料,额外添加白砂糖、麦芽糖浆制成的果脯。在配料表里白砂糖、麦芽糖浆往往就排在枣的后面,这说明糖含量很高,添加糖摄入过多会增加肥胖和龋齿的风险,建议少吃。

另外有的蜜枣会打“阿胶”的概念,可是阿胶添加量微乎其微,比如某品牌蜜枣阿胶添加量仅为0.05%,如图,再说了阿胶的主要成分是胶原蛋白,也没啥特别的。

另外还有一种蜜枣——椰枣,它其实并不属于枣(鼠李科枣属),而是棕榈科植物海枣的果实。

它的糖含量超级高,而且基本都是有甜味的蔗糖、葡萄糖、果糖,所以超级甜蜜,难怪也叫蜜枣;它的能量(333千卡/100克)比红枣还高,高血糖和减肥的朋友都得少吃。

大青枣能量竟然这么低

除了软枣(君迁子)、椰枣不属于枣外,大青枣(也叫牛奶大青枣)也不是枣,它虽然和枣同一个属,但却是另外一个物种,和普通的枣没任何直接关系。

它的能量只有41千卡/100克,是冬枣的36%,它的Vc是36.5毫克/100克,跟冬枣是没法比,但是比柑橘类的水果、橙子、橘子、柠檬都要高。对减肥很友好,补Vc也不错。

6种枣中最胖人的是脆枣

除了冬枣,其它枣大都加工成枣制品,有枣干、脆枣、蜜枣、酒枣,这5种枣哪种能量最高呢?如表:

蜜枣、脆枣的数据来自电商

由表可知,油炸的脆枣能量最高,足足是鲜冬枣的4.4倍,这个能量比薯片还高。

其实在枣中能量最低的鲜枣,能量也挺高的,在水果里除了榴莲、椰子、牛油果,能量最高的就属它了。

大个头冬枣7颗就相当于1碗饭(生米50克,熟米130克),所以要减肥得少吃几颗。

作者|谷传玲首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师(科普中国)

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