香榧又名中國榧，俗稱妃子樹，是紅豆杉目、紅豆杉科、榧樹屬常綠喬木，原產於中國，也是世界上稀有的經濟樹種。
1香榧的故事
古代就有了種植香榧的傳統
每當到了秋菊怒放，楓葉泛紅的時節，便是香榧子成熟的季節，一串串的小果，由青變褐，果皮裂口，這就告訴人們到採摘的時候了。人們把新採摘下來的榧子堆放起來，灑些水，使果皮腐爛，過幾天再用清水洗淨，便可以曬幹貯藏了。種仁飽滿的香榧，經過加工可制成多種風味極好的食品，如椒鹽香榧、糖球香榧、香搖酥等。由於香榧成熟慢，物以稀爲貴，所以它在諸多幹果中屬價格較昂貴的。香榧爲幹果中的珍品，吃的時候有一種特殊的香味令人回味長久。
香榧爲亞熱帶比較耐寒的樹種，主要生長在中國南方較爲溼潤的地區，生長在海拔1400米以下，目前主要分布在中國安徽黟縣及浙江諸暨、富陽等地。香榧樹是雌雄異株，淺根性、半陰性常綠大喬木。香榧的生長喜溫溼潤、弱光涼爽的氣候環境，朝夕多霧的溪流兩旁和直射光較少而散射光較多的山腰谷地，也就是說溫溼陰涼是香榧最佳棲息地，風口和光強地方不宜栽種。
香榧生長對土壤要求不高，適應性較強，喜微酸性到中性的土壤，耐幹旱耐貧瘠，紅壤、沙（石、礫）灰土都能適應、還可在裸露的巖石縫中扎根生長。但是一般情況下，香榧種植地應選擇在土層深厚、疏鬆肥沃、通透性好、排灌設施齊全的區域爲最佳。香榧樹木長壽，適應性強，四五百歲的雌榧尚能枝繁葉茂，結果良好，有的樹壽命可達千年以上。民間有“一代種榧，世代得益”的說法。
生長中的香榧
香榧一般需要幾百年才能開花，花期爲4月中下旬，生長緩慢，通常要20年左右才結果實，這時樹幹也僅有茶杯口那樣粗細。其果實一簇一簇地長在枝條上，一棵樹上，往往一年果、兩年果同時存在，因此素有”三代果”之稱。三代果既是“俗稱”，也有一定的民俗價值，產區農民在辦婚嫁喜事時用香榧作“喜果”，以討彩頭。這種情況在果木樹中是非常奇特的。唐武宗李炎的名相李德裕在他的宰相府裏曾栽種着香榧樹，就稱其爲“奇木”。公元前2世紀初的《爾雅》是記載榧樹的最早文獻。書中稱榧爲彼：“彼，杉也。其樹大連抱，高數仞，其葉似杉，其木如柏，作鬆理，肌細軟，堪爲器也。”
香榧屬於國家二級保護植物。2013年5月29日，在日本石川縣舉行的全球重要農業文化遺產國際論壇會議上，紹興會稽山古香榧羣被認定爲全球重要農業文化遺產。紹興會稽山古香榧羣位於紹興市域中南部的會稽山脈，面積約400平方千米，有結果實的香榧大樹10.5萬株，其中樹齡百年以上的古香榧有7.2萬餘株，千年以上的有數千株。
香榧的果實較爲堅硬，營養價值極高。幹果稱“香榧子”，香榧子又名榧子、香榧，爲著名的幹果，外有堅硬的種皮包裹，大小如棗，橄欖形，果殼較硬，內有黑色果衣包裹淡黃色果肉，可食用，成熟後果殼爲黃褐色或紫褐色，種實爲黃白色，富有油脂和特有的一種香氣。《爾雅》中這樣描述香榧這種果實“結實大小如棗，其核長於橄欖，核有尖者不尖者，無棱而殼薄，其仁黃白色可生啖。”宋代詩人蘇東坡也描述過香榧“彼美玉山果，桀爲金盤玉”。
2香榧的營養價值
香榧子的營養豐富，其種子胚乳含碳水化合物28%，含脂肪49.3%～55.7%，蛋白質7.7～11.5%，糖分1.0～2.4%及多種維生素。種仁油是良好的食用油料，種仁含油量爲51%，比油菜籽、大豆等都要高。油脂的脂肪酸以不飽和脂肪酸爲主，油酸、亞油酸、亞麻酸三者佔78%以上。因此食用香榧子對血脂高的人是很有益處的。用香榧榨出的油脂不但能爲人體提供多種營養成分，還有不錯的殺蟲效果，可以用於人體寄生蟲的治療。剛採摘下來的香榧有着一層油質的綠色外殼，散發着一種特殊的香氣。由於香榧子中脂肪酸和維生素E含量較高，經常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。
食用榧子對保護視力有益，這是因爲它含有較多的維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛幹澀、易流淚、夜盲等症狀有預防和緩解的功效。香榧子中還含有一定量的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉多種高級芳香油的原料。其果實外面的綠色肉質化假皮中含有檸檬醛、芳樟脂，從中可提取芳香油，其香型特異，可用於牙膏、香皁和食品工業。
香榧還有很多藥用價值，如清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅蛔蟲，故食用時不必去衣。香榧果仁中所含的四種脂鹼對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用，並對預防和治療惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。傳統中醫藥學認爲，榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳的功能，適用於多種便祕、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰症狀。榧子可以用於多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥使君子相當。據《本草綱目》記載，香榧具有“治五痔，去三蟲蠱毒，鬼痔惡毒”，“療寸白蟲，消古，助筋骨，行營衛，明目輕身，令人能食”，“治咳嗽白濁，助陽道”等功能。《神農本草經》將榧實列爲上品，曾記述到“彼子味甘溫，主腹中邪氣，去三蟲，蛇蟄，蠱毒，鬼疰伏屍”，認爲榧實能祛邪，去毒，治療腦、胸、腹疾病。公元6世紀初陶弘景《名醫別錄》載：“彼能消谷，助筋骨，行營衛，明目輕身，令人能食，多食一二斤a亦不發病。”指出榧實具有助消化、助筋骨、明目、保健等功能。
3香榧的分類
香榧是經過自然變異形成的經過人工無性繁殖的一個優良品種。據《中國經濟林名優產品圖志》介紹，香榧分細榧、米榧、芝麻榧、獠牙榧、旋紋榧、茄榧、大圓榧、中圓榧、小圓榧等九個品種類型，其中以細榧爲最佳。細榧外殼的表面潔淨黃亮，種衣呈深褐色，核仁微白淡黃，是香榧中的精品。香榧品質不同，最主要的原因就在於品種差異。
4香榧的選購方法
在每年香榧上市的時候，很多人都喜歡去購買這種幹果。選購香榧要謹防吃虧上當。真正香榧的兩端，是一頭呈尖狀，另一頭呈尖而圓狀，果實瘦長。如果果實個體較大，一頭尖，另一頭圓肥，則爲質地較差的“木榧”。
挑選妙招1：果實較大的香榧質更優，這是因爲大顆果實生長周期長，富含更多的營養成分。香榧是一種“三代果”，意思是香榧第一年開花，第二年結果，第三年成熟，成熟的時間要一年之久。所以香榧的果實大小實際就衡量了香榧成熟過程所需的時間了。
挑選妙招2：挑選更加飽滿的果實。飽滿的果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。越是飽滿的果實越有口感，吃起來口味也越獨特，營養價值也就越高。
挑選妙招3：果實的顏色自然、大小均勻。果實顏色均勻代表了香榧生長過程中的各方面的條件良好，風調雨順，沒有受到特殊災害天氣的影響，其果實也更佳。
挑選妙招4：殼薄而脆的香榧子特別好剝。香榧自然成熟後，果肉和果殼是慢慢分離的，自然特別容易剝開。而成熟不夠的香榧殼和肉連在一起，很難剝開。
3香榧的儲藏方法
香榧的採摘時間一般在9月上中旬，由於所處海拔、土壤、光照等地理條件不同，以及樹齡、施肥、噴藥和管理水平不同，導致香榧各單株之間、甚至同株榧樹的各個枝條之間的香榧果成熟時間不同，因而不能統一採摘。種子在後熟處理中，榧蒲採摘後，馬上將其運輸到堆放地進行後熟處理。用木板把不同批次的榧蒲隔開堆放，堆積高度不超過25釐米，堆放環境陰涼，四周通風，堆放3天左右。經過後熟腐爛，假種皮與榧殼易剝離時，及時剝去假種皮。
剝去假種皮後，用木板把不同批次的毛榧隔開堆放，堆積高度不超過25釐米，堆放環境陰涼，四周通風，隔5天上下翻動1次，翻動後蓋上遮陰網，堆積放20天以上。剝開榧殼仔細觀察內種衣，當內種衣由紫紅色全部變爲深褐色時，毛榧脫澀完成。用水將脫澀後的毛榧分批洗淨曬幹。選擇晴朗天氣，從早上9點至下午5點放在曬坪上曬，隔1小時翻動1次。注意在早上10點半至下午1點半的高溫時間段，必須用遮陰網遮擋強烈的太陽光，以防毛榧受熱不均引起榧殼爆裂。當毛榧重量達到曬前的85%左右時即可進行貯藏，分批次貯藏半個月以上。
日常購買的香榧如果想較好保存，參考以下幾種方法：
①放在幹燥的環境裏：香榧一定要放在幹燥的環境裏，以免受潮，一般通風好的地方更好，放在朝陽的房間裏也不錯。要用塑料袋等包扎好再保存。
②放玻璃瓶裏密封：比較穩妥的保存香榧的方法就是放在密閉容器裏，相比與塑料瓶，玻璃瓶要好一些，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，玻璃瓶要保證幹燥幹淨後再放入香榧。
③放點茶葉防變潮：如果不放心，可以在儲存香榧時放一些茶葉，茶葉能吸潮，以保證香榧不會受潮。茶葉不宜放過多，根據香榧數量放一些即可。
④適當使用幹燥劑：如果儲存的香榧比較多，可以使用適當的幹燥劑，這樣存放幹果的效果最好。但是注意幹燥劑不要誤食，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。
⑤放在冰箱裏儲存：如果在夏天，室內溫度高，可以密封後放冰箱冷藏，盡量減少與空氣、水分的接觸，香榧容易遭異味滲透，應避免和有刺激性氣味的食品存放在一起，如蔥、蒜及香味濃烈的水果、海產品等。
（選自《堅果吃個明白》中國農業出版社程燕供稿）
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