文/莫小姐
出處/莫小姐的家（ID：missmolife）
蒸雞蛋好吃易做、老少皆宜，
不過今天要告訴大家，
蒸雞蛋多加一味料，
不僅味道更好，還有神奇功效哦~
1
加白糖：治咳嗽
秋冬是感冒高發期，營養專家說治療咳嗽最簡單的食療方法，就是用白糖蒸蛋，可治療肺熱咳嗽、咽喉腫痛。
怎麼做？快來學一學吧！
材料：雞蛋、白糖、植物油適量
將雞蛋整只打碎在碗裏，無需調散蛋液，調入一小勺白糖，均勻灑在雞蛋表層即可。
然後放入電飯鍋或蒸鍋中，隔水加熱10分鍾，便可直接食用。
據說，感冒初期吃它，治愈效果很顯著，咳嗽連吃三天就好！
2
加牛奶：更香甜
傳統的蒸雞蛋做法是加點鹽，其實除了鹹口的蒸蛋，還有牛奶味的甜蒸蛋。
如果你偏愛甜食，可千萬不要錯過哦~
加了牛奶的蒸蛋，又彈又滑，色澤白淨，好吃還能補鈣！
材料：姜汁20ml、雞蛋2個、30克糖、250毫升有機新鮮牛奶
將雞蛋分離蛋清和蛋黃，取蛋清部分加入鮮牛奶攪拌均勻，然後向蛋液中倒入少量生姜汁。
加入生姜汁也減輕牛奶和雞蛋的腥味，也可驅寒潤肺。
向攪拌均勻的蛋奶液中，放入一茶匙白砂糖，使其充分溶解後，濾去氣泡。
最後用錫箔紙敷在碗口，不需要緊密包裹，略留少許縫隙，防止氣體過熱膨脹。
大火蒸8分鍾左右即可起鍋。
3
加麻油：更爽口
麻油蒸蛋是我們在日常生活中最常見最普通的蒸蛋方式，但是想要做一碗順滑的麻油蒸蛋也不是那麼簡單的事情。
材料：雞蛋1個、水85克、1/4茶匙芝麻油、鹽少許、蔥1根
在一個小的攪拌碗裏，用筷子向同一個方向攪拌雞蛋，直到雞蛋的蛋清與蛋黃完全結合；加入水並撒上鹽；然後按照Z字型滑動蛋液。
將雞蛋混合物倒入耐熱容器中，加上鋁箔，或者蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小洞；蒸鍋上汽，中火7-8分鍾；取出滴入芝麻油，撒上蔥花即可。
4
加肉末：更香濃
肉末蒸蛋是家裏最常見的一道葷菜了，也是很多人最愛吃的，蛋和肉的組合簡直給人滿滿的幸福。
材料：雞蛋6個、水300g、瘦豬肉50克切碎、鹽1/4茶匙、油2茶匙、醬油2茶匙、蔥1根
把肉洗幹淨後切碎，用1/4茶匙鹽，2茶匙油和2茶匙淺色醬油醃肉幾分鍾。
把雞蛋打在一個大碗裏。
將醃制的肉加入打碎的雞蛋中，劇烈攪拌，直至混合均勻。
將雞蛋混合物倒入蒸鍋中；以2：1的比例加入水至雞蛋混合物中，並充分混合；混合1茶匙的鹽，讓雞蛋混合15-20分鍾或直到氣泡消失。
蔥洗淨切成小塊，然後把切好的洋蔥放入雞蛋中。
在鍋裏加水，蓋上鍋蓋，把水燒開。
一旦水沸騰，取下鍋蓋，並用布擦幹，以消除結露，上鍋20-25分鍾。
5
加海鮮：更營養
海鮮蛋羹也是這幾年比較流行的吃法，普遍的做法是在蒸蛋裏加入蔬菜和海鮮，增加蒸蛋的風味。
材料：雞蛋2個、蘆筍4支、蝦仁4顆、蟹棒1個、溫水360ml、1/4茶匙鹽、2茶匙醬油、2茶匙甜酒
把一小盆水燒開，把蘆筍輕煮1至2分鍾。
撈出後繼續在水中加入蝦仁煮，直到它們卷曲並變成粉紅色。
在碗中加入溫水，添加醬油、鹽和甜酒，放涼，加入雞蛋，打散成蛋液；將蘆筍、蝦仁等放入蛋杯中，慢慢倒入蛋液混合物。
蓋上蓋子或者錫箔紙，上鍋低熱蒸汽蒸15分鍾，直到雞蛋蒸好。
6
蒸蛋小技巧
Tip1：充分攪拌
首先將蛋液調入碗中，用筷子來回劃“z”字形攪動，將雞蛋充分拌勻，然後加入少許鹽。
Tip2：溫水打蛋
別用生水調制蛋液，生水會影響蛋液成型。
建議用溫水打蛋，雖然冷開水也能夠打蛋，但口感會相對差一些，而溫水打蛋可以讓雞蛋羹的口感更佳順滑、鮮嫩。
Tip3：過濾蛋液
攪拌後的蛋液會產生很多的氣泡，因而最好用篩子過濾蛋液或者用勺子撈去表面浮沫，讓蛋羹的表面平整。
蛋羹出現蜂窩狀的氣孔往往是因爲蛋液中的空氣太多，所以過濾蛋液或者簡單的濾去浮沫可以有效地減少這種情況。
Tip4：覆上一層膜
蒸雞蛋的時候，如果使用有蓋的蛋杯，可以蓋上蓋子，如果是普通的家用碗，則可以蓋上錫箔紙或者保鮮膜，如果使用保鮮膜，請在膜上扎幾個孔。
這樣做，可以避免鍋蓋上的水蒸氣滴入碗內，使蛋液變得坑窪不平，蒸出的雞蛋就能像豆腐般嫩滑平整。
如何兌水
蛋和水的最佳比例在1:1.5~1:2之間，這個體積比能夠讓蛋羹變得口感軟嫩，水的含量越低，蛋羹口感會越硬。
蒸制時間
在上鍋之前，一定記得讓鍋先上汽，蒸蛋的時間取決於蛋羹的體積，特別是高度，越淺的碗，蒸蛋的時間越短。
而同樣的體積下，每多加一個蛋，蒸蛋的時間就要多2-3分鍾。
現在知道了吧？
小小一個雞蛋也有這麼多竅門，
學到的都賺大了！
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