發黴的花生不能吃，含有黃曲黴素可致癌？提醒：5種食物盡量少吃

“醫生快救救我，我要得肝癌了。”一位50歲出頭的大叔滿頭大汗地走進了醫生的診室，看上去十分着急。

據了解，這位大叔姓柳，今天早上不小心吃了一顆發黴的花生，網上說發黴花生有黃曲黴素，會導致肝癌，因此十分着急。

醫生聽到柳大叔的話，哭笑不得。黃曲黴素是一級致癌物，確實容易藏在發黴的花生裏，可是僅憑一粒花生就催生肝癌，就有點誇張了。

一、發黴的花生，不小心吃了一口，會得肝癌嗎？

黃曲黴素是一級致癌物質，主要在黴變的食物中存在，尤其是黴變的花生中含量較高，因爲花生中的澱粉、蛋白質和脂肪含量很高，容易在儲存的過程中發生黴變而產生黃曲黴素。

攝入1毫克的黃曲黴素就可能會致癌，如果一次性攝入20毫克的話可能會致命。那麼，如果不小心吃了一兩顆發黴的花生會有危險嗎？其實，拋開劑量談危害是不科學的，華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院的陳孝平院士認爲，偶爾吃顆發黴的花生，並不會誘發肝癌。

如果不小心誤食了少量的黃曲黴素，沒有出現明顯的中毒症狀，可以通過多喝水、催吐、喝牛奶等方法來幫助排除體外，如果中毒明顯則要及時就醫。

二、黃曲黴素是肝癌的催化劑，這幾類食物都要少吃

黃曲黴素對人體的危害是非常大的，甚至被稱爲是肝癌的催化劑，而以下幾類食物中容易含有黃曲黴素，需要注意少吃。

1、發苦的堅果

因爲堅果發苦是來自黴變過程中產生的黃曲黴素，因此，如果吃到發苦的堅果，可能已經發生了黴變，要吐出來並漱口。

2、發黴的玉米

澱粉含量高的食物在潮溼和高溫條件下容易產生黃曲黴素，比如玉米就屬於這類食物，如果發現玉米已經發黴，就應該丟棄，不要食用。

3、劣質香油、自榨油

有的不良商家爲了減少成本，會用變質的花生、玉米、芝麻來榨油售賣，可能就會帶入黃曲黴素。一些小作坊或家用的榨油機不具備去除有害物質的作用，無法對原材料加工精煉，容易被黃曲黴素污染。

4、久泡的木耳

購買的幹木耳在食用前需要用水浸泡，但是泡發後需要盡快食用，如果泡的時間太久，比如超過了24小時，就容易被空氣中的病毒和細菌污染，從而產生黃曲黴素。

5、已經發黴的茶葉

在溫度高、溼度大或通風條件差的環境中，茶葉也容易被黃曲黴菌污染而產生黃曲黴素，如果發現茶葉有黴味和苦澀味，則不能再飲用。

三、黴變的食物如何處理？

如果發現生活中有食物發黴了，可以通過兩種方法來進行處理，千萬不要因爲舍不得而繼續食用。

1、扔掉

要及時丟棄黴變的食物，因爲黃曲黴素在食物中的污染分布可能不均勻，在烹飪前就要仔細檢查，將發黴、變色、長毛的食物及時扔掉。不要因爲舍不得就用水清洗或將黴變的部分去掉，我們肉眼是看不見所有黃曲黴素的。

2、別喂家禽

很多老年人都習慣了節儉，就算食物發黴了也舍不得處理，於是選擇用來喂養家禽，其實這個說法是錯誤的。建議不要用變質發黴的食物去喂食家禽，因爲會導致黃曲黴素在家禽體內不斷積累，當人類攝入了含有黃曲黴素的家禽時，這些毒素就容易在人體內殘留。

四、如何保存食物，預防黃曲黴素？

如果想要減少攝入黃曲黴素，平時就要注意保存食物，預防食物發生黴變，在保存食物的時候，不妨試試以下幾個方法：

1、盡量吃新鮮的食物，減少囤積

如果想要盡量避免黃曲黴素，最有效的方法就是切斷源頭，建議在平時盡量不要囤積食物，選擇吃新鮮的食物，能有效防止食物發生黴變而產生黃曲黴素。

2、購買時注意食物品質和包裝

在購買食物的時候，要仔細看食品的包裝，看包裝是否清潔、完整，如果發現已經破損就不要購買，也要注意看保質期，不要購買過期的食物，如果是購買堅果，最好選擇小包裝的。

3、貯存需注意

黃曲黴素容易在潮溼和高溫的環境中產生，所以食物在買回來後，最好貯存在通風、低溫、幹燥的環境中，最好溫度在20攝氏度以內，相對溼度爲80%以下，還要避免陽光直射。

黃曲黴素是對人體健康有害的物質，而它又容易在黴變的食物中產生，所以我們平時要注意飲食健康，盡量減少攝入黃曲黴素。偶爾吃到一點發黴的食物，也不要太過於擔心，如果沒有明顯的不良反應，一般問題不大。

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