發黴的花生不能吃,含有黃曲黴素可致癌?提醒:5種食物盡量少吃

“醫生快救救我,我要得肝癌了。”一位50歲出頭的大叔滿頭大汗地走進了醫生的診室,看上去十分着急。

據了解,這位大叔姓柳,今天早上不小心吃了一顆發黴的花生,網上說發黴花生有黃曲黴素,會導致肝癌,因此十分着急。

醫生聽到柳大叔的話,哭笑不得。黃曲黴素是一級致癌物,確實容易藏在發黴的花生裏,可是僅憑一粒花生就催生肝癌,就有點誇張了。

一、發黴的花生,不小心吃了一口,會得肝癌嗎?

黃曲黴素是一級致癌物質,主要在黴變的食物中存在,尤其是黴變的花生中含量較高,因爲花生中的澱粉、蛋白質和脂肪含量很高,容易在儲存的過程中發生黴變而產生黃曲黴素。

攝入1毫克的黃曲黴素就可能會致癌,如果一次性攝入20毫克的話可能會致命。那麼,如果不小心吃了一兩顆發黴的花生會有危險嗎?其實,拋開劑量談危害是不科學的,華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院的陳孝平院士認爲,偶爾吃顆發黴的花生,並不會誘發肝癌。

如果不小心誤食了少量的黃曲黴素,沒有出現明顯的中毒症狀,可以通過多喝水、催吐、喝牛奶等方法來幫助排除體外,如果中毒明顯則要及時就醫。

二、黃曲黴素是肝癌的催化劑,這幾類食物都要少吃

黃曲黴素對人體的危害是非常大的,甚至被稱爲是肝癌的催化劑,而以下幾類食物中容易含有黃曲黴素,需要注意少吃。

1、發苦的堅果

因爲堅果發苦是來自黴變過程中產生的黃曲黴素,因此,如果吃到發苦的堅果,可能已經發生了黴變,要吐出來並漱口。

2、發黴的玉米

澱粉含量高的食物在潮溼和高溫條件下容易產生黃曲黴素,比如玉米就屬於這類食物,如果發現玉米已經發黴,就應該丟棄,不要食用。

3、劣質香油、自榨油

有的不良商家爲了減少成本,會用變質的花生、玉米、芝麻來榨油售賣,可能就會帶入黃曲黴素。一些小作坊或家用的榨油機不具備去除有害物質的作用,無法對原材料加工精煉,容易被黃曲黴素污染。

4、久泡的木耳

購買的幹木耳在食用前需要用水浸泡,但是泡發後需要盡快食用,如果泡的時間太久,比如超過了24小時,就容易被空氣中的病毒和細菌污染,從而產生黃曲黴素。

5、已經發黴的茶葉

在溫度高、溼度大或通風條件差的環境中,茶葉也容易被黃曲黴菌污染而產生黃曲黴素,如果發現茶葉有黴味和苦澀味,則不能再飲用。

三、黴變的食物如何處理?

如果發現生活中有食物發黴了,可以通過兩種方法來進行處理,千萬不要因爲舍不得而繼續食用。

1、扔掉

要及時丟棄黴變的食物,因爲黃曲黴素在食物中的污染分布可能不均勻,在烹飪前就要仔細檢查,將發黴、變色、長毛的食物及時扔掉。不要因爲舍不得就用水清洗或將黴變的部分去掉,我們肉眼是看不見所有黃曲黴素的。

2、別喂家禽

很多老年人都習慣了節儉,就算食物發黴了也舍不得處理,於是選擇用來喂養家禽,其實這個說法是錯誤的。建議不要用變質發黴的食物去喂食家禽,因爲會導致黃曲黴素在家禽體內不斷積累,當人類攝入了含有黃曲黴素的家禽時,這些毒素就容易在人體內殘留。

四、如何保存食物,預防黃曲黴素?

如果想要減少攝入黃曲黴素,平時就要注意保存食物,預防食物發生黴變,在保存食物的時候,不妨試試以下幾個方法:

1、盡量吃新鮮的食物,減少囤積

如果想要盡量避免黃曲黴素,最有效的方法就是切斷源頭,建議在平時盡量不要囤積食物,選擇吃新鮮的食物,能有效防止食物發生黴變而產生黃曲黴素。

2、購買時注意食物品質和包裝

在購買食物的時候,要仔細看食品的包裝,看包裝是否清潔、完整,如果發現已經破損就不要購買,也要注意看保質期,不要購買過期的食物,如果是購買堅果,最好選擇小包裝的。

3、貯存需注意

黃曲黴素容易在潮溼和高溫的環境中產生,所以食物在買回來後,最好貯存在通風、低溫、幹燥的環境中,最好溫度在20攝氏度以內,相對溼度爲80%以下,還要避免陽光直射。

黃曲黴素是對人體健康有害的物質,而它又容易在黴變的食物中產生,所以我們平時要注意飲食健康,盡量減少攝入黃曲黴素。偶爾吃到一點發黴的食物,也不要太過於擔心,如果沒有明顯的不良反應,一般問題不大。

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