參考日式天婦羅的做法,一次吃多少做多少,面糊要薄而輕。面糊盡量用冰水和加冰塊,讓炸制過程慢點上色。蘸汁用了昆布輕鹽醬油和蘿卜泥,加以冰水和少許砂糖,很清爽的味道。
ByAngiecharm【豆果美食官方認證達人】
用料
雜蔬一堆
面糊:
低筋面粉35克
冰水120克
蛋黃一個
冰塊兩粒
油300克
醬汁材料
白糖1小勺
白蘿卜適量
日式昆布醬油1大勺
冰水100克
做法步驟
1、各種根莖類切薄片,彩椒切條。各種根莖類切薄片,彩椒切條。用了紅薯、紫薯、水果蘿卜、甜彩椒、西葫蘆、蟹味菇、貝貝南瓜。蟹味菇爲了整齊有序,剪成差不多的長度,也容易同時炸熟。嫑問切了那麼多種類的邊角料去哪了,問就是燉湯去了。
2、雞蛋黃加冰水打散。
3、倒入低筋面粉,拌勻。
4、加兩粒冰塊降溫,讓食材炸的時候不會太快上色。
5、鍋內加油,加熱至160度左右。木筷子插進去有冒泡泡即可,保持小火。
6、份量外的低粉備小半碗。先沾上一層薄低粉。
7、掛一層薄薄的面糊。
8、放入炸至浮起來,淺淺的金黃表皮。
9、放在吸油紙上。
10、炸下一鍋時,鍋內面渣及時撈出來,以免炸糊了。
11、調蘸汁:白蘿卜磨成泥
12、磨好泥,和輕鹽昆布醬油1大勺,冷藏水100克,細砂糖1小勺,混合均勻。
13、開吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招!
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