「五穀雜糧」指的是什麼?所說的作物,就是麥、稷、黍、菽、麻五種。談到均衡膳食,我們便不能不提及營養金字塔;營養師把食物分為四類組成了營養金字塔,這些食物分別是脂肪和糖類、乳製品和肉類、蔬菜和水果及穀類。營養金字塔的底層主要為五穀類食物,但是甚麼的農產品或食品該屬於五穀類呢?我國古代文獻中有關五穀的記載很多,而且對五穀的分辨亦頗有不同,例如1.【周禮】『麻、黍、稷、麥、菽(豆)』2.【孟子】『稻、黍、稷、麥、菽』3.【管子】『黍、秫、菽、麥、稻』4.【楚辭】『稻、稷、黍、菽、麻』五穀中的稻和麥至今仍是我國主要食糧。在中國,稻(水稻)的種植起源於華南約4700年前的神農時代。麥(大麥和小麥)的種植,約在史前晚期或於盤庚遷殷以前傳入我國華北。至於五穀中的黍、稷和秫都是屬於「小米」。「小米」是北方的重要糧食之一,在南方很少種植。「小」基本上包括兩類植物:粟屬和稷屬。黍不是現今我們常吃的玉蜀黍,而是米子和黃米。玉蜀黍是近代才由西方傳入的農作物。菽即豆,而五穀中所指的菽並不是所有的豆,而是大豆。大豆在周代被稱作菽,秦漢以來才稱為豆。五穀中的麻,是指大麻。大麻的種子是無毒,但葉有毒,故可充作糧食。現今我們經常種植的穀類農作物已不至五種了,但若以我們主要的穀類食物及其副產品來說,相信大家會認同是稻米、小米和小麥這三種了。其它的如大麥、玉蜀黍等,只能當雜糧、飼料看待。
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