中醫有「以形補形」的說法，「吃肝補肝」就是其中一種。那麼，如果吃肝臟真的有養肝補肝的作用，肝病患者是否應該多吃呢？廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁表示，動物肝臟可以補血、補肝、明目，但認為吃肝臟可以治療肝病卻是一個誤區。
病毒性肝炎、脂肪肝多吃肝臟反而加重病情
唐梁介紹，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，除了是補血佳品，還具有補肝明目等保健作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等病症。
動物肝臟種類繁多，其中補血功力較強的有鴨肝、豬肝以及雞肝。
《黃帝內經》有云：「肝受血而能視」，也就是說，肝血充足才能有好視力。吃肝養肝，主要用於肝血虛所導致的眼花、夜盲等症狀，正所謂「肝開竅於目」。
比如《聖惠方》中就以「豬肝羹」來補肝，治療遠視無力之症；以「烏雞肝粥」來養肝，以治療眼睛之症；以「兔肝粥」來明目，以治療夜盲症。
而從西醫營養學的角度來說，吃動物肝臟，有利於給眼睛補充充足的營養，進而改善眼疾。
「所以從這個角度來說，吃肝是可以養肝的。」唐梁介紹。
然而這並不是說，吃肝臟可以治療肝病，特別是對於病毒性肝炎、脂肪肝等患者。
唐梁表示，很多人會錯了意，亂吃肝臟來治療肝病。實際上，肝病患者，多數都表現為溼熱瘀阻，需要清除肝膽溼熱，而不是需要吃肝臟來養肝、補肝，「這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好，反而可能會加重病情。」
不同動物肝臟
功效略不同
唐梁介紹，鴨肝善補肝血、清肝火，適合肝陰血虛者。然而，鴨肝的膽固醇太高，故不宜吃得太多，高膽固醇患者尤其不宜多吃。
豬肝相對於鴨肝而言，膽固醇含量低些，而補肝血、益肝氣的功效也比較強。常吃豬肝，有利於養肝護肝明目。唐梁說，根據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用，否則容易生癰疽。
雞肝性味甘溫，有補肝、養血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝臟的補肝效果更強。
唐梁提醒說，不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結節的肝臟。烹飪前，應該將動物肝臟放在自來水裡反覆衝洗浸泡半小時左右。炒動物肝臟時一定要炒熟，以肝完全變成灰色或褐色、一絲血絲也看不見為宜。有的人不喜歡肝臟的味道，唐梁提供了一個小貼士：將肝臟切片後在牛奶中浸泡數分鐘，可以清除異味，燒制後的味道也會更加鮮美。
豬肝別和維C同服
「三高」人群最好少吃
唐梁提醒，動物肝臟營養豐富，同時膽固醇含量頗高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血壓、冠心病患者最好別吃或少吃。
另外，吃豬肝時不能服用酶製劑藥類，常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。
豬肝也不宜和維生素C同食。因為豬肝中的銅可與酶蛋白質、胺基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，破壞維生素C的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。
推薦食譜：
1.豬肝菠菜粥
材料：豬肝100克，菠菜150克，大米200克，幹澱粉、鹽、料酒、香油各適量；
做法：將大米洗淨後煮成粥；將豬肝處理乾淨後切片，用幹澱粉、料酒、鹽拌勻醃製，而後用清水衝洗淨；菠菜洗淨後入沸水中焯一下撈出，再將豬肝入沸水中燙一下；最後將菠菜、豬肝放入粥中繼續煮，調入鹽，滴入香油即可。
功效：養肝補血。適於肝血不足、缺鐵性貧血者。豬肝與菠菜搭配，補血功效大増，益肝的作用也增大。
2.油菜炒鴨肝
材料：鴨肝150克，油菜200克，料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片各適量；
做法：將鴨肝處理乾淨，切薄片，再加入蔥段、薑片、料酒、鹽醃製15分鐘左右；油菜洗淨，切段，熱油鍋，倒入鴨肝快炒，待鴨肝變色後加入少量清水，炒熟後加入油菜燒至入味，最後加鹽、胡椒粉調味。
功效：清肝火、補肝血，養肝。適於肝血不足、視物模糊、頭暈眼花者。（全媒體記者伍仞通訊員陳瑤璇）
醫學指導/廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁
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