中醫有「以形補形」的說法,「吃肝補肝」就是其中一種。那麼,如果吃肝臟真的有養肝補肝的作用,肝病患者是否應該多吃呢?廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁表示,動物肝臟可以補血、補肝、明目,但認為吃肝臟可以治療肝病卻是一個誤區。
病毒性肝炎、脂肪肝多吃肝臟反而加重病情
唐梁介紹,肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,除了是補血佳品,還具有補肝明目等保健作用,可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等病症。
動物肝臟種類繁多,其中補血功力較強的有鴨肝、豬肝以及雞肝。
《黃帝內經》有云:「肝受血而能視」,也就是說,肝血充足才能有好視力。吃肝養肝,主要用於肝血虛所導致的眼花、夜盲等症狀,正所謂「肝開竅於目」。
比如《聖惠方》中就以「豬肝羹」來補肝,治療遠視無力之症;以「烏雞肝粥」來養肝,以治療眼睛之症;以「兔肝粥」來明目,以治療夜盲症。
而從西醫營養學的角度來說,吃動物肝臟,有利於給眼睛補充充足的營養,進而改善眼疾。
「所以從這個角度來說,吃肝是可以養肝的。」唐梁介紹。
然而這並不是說,吃肝臟可以治療肝病,特別是對於病毒性肝炎、脂肪肝等患者。
唐梁表示,很多人會錯了意,亂吃肝臟來治療肝病。實際上,肝病患者,多數都表現為溼熱瘀阻,需要清除肝膽溼熱,而不是需要吃肝臟來養肝、補肝,「這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好,反而可能會加重病情。」
不同動物肝臟
功效略不同
唐梁介紹,鴨肝善補肝血、清肝火,適合肝陰血虛者。然而,鴨肝的膽固醇太高,故不宜吃得太多,高膽固醇患者尤其不宜多吃。
豬肝相對於鴨肝而言,膽固醇含量低些,而補肝血、益肝氣的功效也比較強。常吃豬肝,有利於養肝護肝明目。唐梁說,根據前人經驗,豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用,否則容易生癰疽。
雞肝性味甘溫,有補肝、養血、安胎、止血、暖胃等功效,而且比其他肝臟的補肝效果更強。
唐梁提醒說,不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結節的肝臟。烹飪前,應該將動物肝臟放在自來水裡反覆衝洗浸泡半小時左右。炒動物肝臟時一定要炒熟,以肝完全變成灰色或褐色、一絲血絲也看不見為宜。有的人不喜歡肝臟的味道,唐梁提供了一個小貼士:將肝臟切片後在牛奶中浸泡數分鐘,可以清除異味,燒制後的味道也會更加鮮美。
豬肝別和維C同服
「三高」人群最好少吃
唐梁提醒,動物肝臟營養豐富,同時膽固醇含量頗高,脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血壓、冠心病患者最好別吃或少吃。
另外,吃豬肝時不能服用酶製劑藥類,常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。
豬肝也不宜和維生素C同食。因為豬肝中的銅可與酶蛋白質、胺基酸分子的酸性基因形成沉澱物,影響藥效。維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,破壞維生素C的功能,因此,食豬肝不能同時服用維生素C。
推薦食譜:
1.豬肝菠菜粥
材料:豬肝100克,菠菜150克,大米200克,幹澱粉、鹽、料酒、香油各適量;
做法:將大米洗淨後煮成粥;將豬肝處理乾淨後切片,用幹澱粉、料酒、鹽拌勻醃製,而後用清水衝洗淨;菠菜洗淨後入沸水中焯一下撈出,再將豬肝入沸水中燙一下;最後將菠菜、豬肝放入粥中繼續煮,調入鹽,滴入香油即可。
功效:養肝補血。適於肝血不足、缺鐵性貧血者。豬肝與菠菜搭配,補血功效大増,益肝的作用也增大。
2.油菜炒鴨肝
材料:鴨肝150克,油菜200克,料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片各適量;
做法:將鴨肝處理乾淨,切薄片,再加入蔥段、薑片、料酒、鹽醃製15分鐘左右;油菜洗淨,切段,熱油鍋,倒入鴨肝快炒,待鴨肝變色後加入少量清水,炒熟後加入油菜燒至入味,最後加鹽、胡椒粉調味。
功效:清肝火、補肝血,養肝。適於肝血不足、視物模糊、頭暈眼花者。(全媒體記者伍仞通訊員陳瑤璇)
醫學指導/廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁
+ There are no comments
Add yours